砂鍋鴨配方：光鴨半只（約重1000克），姜片、蔥段、干辣椒段、蔥花各少許。鹽、料酒、五香粉、香料油、辣妹子醬、老抽、泡多源E、味達(dá)蕾901號各少許。工藝：干香菇100克，干香茅草60克，青花椒50克，八角、香葉各30克；桂皮、花椒、孜然、小茴各20克；豆蔻、砂姜、甘草、草果各10克；丁香、辛夷各5克，全部放入攪拌機(jī)內(nèi)打成粉末。把色拉油燒至6成熱，邊沖入粉末中邊攪拌，待油與粉末充分融合后，加蓋燜一天即成。光鴨洗凈，砍成小塊，加鹽、味達(dá)蕾901號、料酒、五香粉，泡多源E拌勻待用。凈鍋下香料油燒至5成熱，爆香姜片、蔥段，下入鴨塊煸炒至出香味后，下辣妹子醬、老抽、干辣椒段繼續(xù)煸炒，然后下入沒過鴨子的開水，倒進(jìn)高壓鍋中，不蓋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘至鴨肉軟熟。將鴨塊揀出，原湯隔干凈渣滓后倒入鍋中，放入鴨塊大火收汁后再淋入紅油少許，出鍋裝進(jìn)砂鍋中，撒上蔥花即可上桌。
老鹵浸豬肝配方：豬肝兩副，香菜、香蔥各50克，姜、桂皮、白豆蔻、八角、香葉、干辣椒段各20克，草果10克，老鹵汁1500克，鹽20克，鮮醬油200克，海鮮醬100克，味達(dá)蕾901號10克。工藝：將豬肝適當(dāng)改刀焯水后，放蔥姜水中煮至斷生，用竹簽多插些小洞，方便入味撈出備用。根據(jù)地方口味選擇一款適合的老鹵汁一份（帶蔥油）再加入桂皮、八角、香葉、干辣椒、白豆蔻、草果增加下料香味，放入鮮醬油、味達(dá)蕾901號，海鮮醬、鹽調(diào)試口味，最后放入香菜、小蔥、姜片熬制片刻就可以了。將煮好的豬肝放入調(diào)好的老鹵汁浸泡入味撈出裝盤即可。
平鍋魚頭配方：鰱魚頭1個，金絲餅10個，香蔥段25克，蔥段、姜片各5克。味達(dá)蕾902號2克、白糖、東古老抽各5克，辣醬75克，鹽6克，東古一品鮮15克，香油、料酒各10克，色拉油800克，鮮湯500克。工藝：魚頭去鰓，洗凈后對半剖開。鍋入色拉油60克，燒至五成熱時，入魚頭小火煎3分鐘，將魚頭翻過來，再用小火煎2分鐘，烹入料酒出香后取出魚頭備用。鍋入色拉油40克，燒至七成熱時入蔥段、姜片小火煸香，入辣醬小火炒0.5分鐘，入鮮湯、魚頭、白糖、老抽、鹽、一品鮮、味達(dá)蕾902號小火燜10分鐘，淋香油，撒香蔥段出鍋裝入盤中。鍋內(nèi)放入剩余的色拉油，燒至五成熱時放入金絲餅小火浸炸1分鐘，撈出控油，裝入盤中跟魚頭一起上桌食用。
石爬子配方：石爬子500克，泡子姜片50克，泡椒節(jié)50克，泡酸菜片30克，小蔥節(jié)20克，蒜米10克，郫縣豆瓣醬50克，干辣椒節(jié)40克，花椒15克，熟菜油150毫升，化豬油100毫升，味達(dá)蕾901號、白糖、鮮湯、色拉油各適量。工藝：把石爬子逐一宰殺治凈后待用。鍋里放熟菜油和化豬油燒熱，下郫縣豆瓣醬、泡子姜片、泡酸菜片、泡椒節(jié)、蒜米和小蔥節(jié)先炒香，摻鮮湯熬至出味時，放入石爬子，小火保持微沸煮至剛熟，其間加味達(dá)蕾901號和白糖調(diào)味，最后出鍋裝盆。凈鍋放適量的色拉油，燒至五成熱時，投入花椒和干辣椒節(jié)炸出香味，撈去料渣后，直接把油淋入裝石爬子的盆里，即成。
河蚌肉配方：新鮮大河蚌一只，蒜末、姜末各4克、小米辣圈5克、美人椒圈10克、生抽10克、胡椒粉、蠔油、味達(dá)蕾902號，醬油各2克，辣妹子醬、野山椒各2克。工藝:新鮮大河蚌一只（凈肉重約400克）宰殺治凈，蚌肉改刀成薄片，放入漏勺中，用手勺快速淋入沸水至蚌肉剛剛斷生，撈出控凈；蚌殼洗凈，入沸水汆燙，撈出墊入紫蘇葉待用。鍋入豬油燒至六成熱，下蒜末、姜末各4克爆香，下入小米辣圈5克、美人椒圈10克煸出香味，然后下入飛水的蚌肉，加生抽10克、胡椒粉、味達(dá)蕾902號,蠔油、龍牌醬油各2克調(diào)味，下辣妹子醬、野山椒各2克翻炒均勻，淋入紅油15克，盛入蚌殼，撒香蔥花走菜即可。
鴨唇配方：鮮鴨唇10個（每個重約100克），碎花生米30克，紅椒粒、芹菜粒各20克，小米辣粒30克，秘制香辣醬150克，花生醬15克，辣妹子醬15克，姜片、蔥段各30克，川式鹵水1千克，色拉油30克，老抽5克，味達(dá)蕾901號4克，椒鹽料15克，香油5克，美極鮮醬油5克，蔥花10克。工藝：鮮鴨唇用香辣醬100克、花生醬、辣妹子醬、味達(dá)蕾901號，姜片、蔥段腌約15分鐘，用川式鹵水小火鹵30分鐘備用；凈鍋上火，放入色拉油燒至七成熱，入老抽、椒鹽料、香辣醬50克、小米辣粒小火炒出香味，倒入鴨唇，加入美極鮮醬油調(diào)味，撒碎花生米翻勻，淋上香油，起鍋裝盤，撒蔥花點綴即可。
鱸魚配方：鱸魚500克，海立美B4克，圓蔥絲150克。蔥姜汁、干淀粉各100克，鹽、蒜苗節(jié)各10克，胡椒粉5克，菜子油1千克（約耗120克），魚香汁50克，味達(dá)蕾902號2克。工藝：將鱸魚宰殺制凈后，在魚身上打十字花刀，用蔥汁、鹽、味達(dá)蕾902號，海立美B、胡椒粉碼味30分鐘，再上拍干淀粉；鍋上火入菜子燒至五六成熱時，將拍粉的鱸魚放入鍋中炸至兩面金黃色，撈出控油，再接著放入開水鍋中約10秒，撈出控水后放入墊有圓蔥絲的錫紙上；另起鍋入菜子油20克燒熱，入魚香汁翻炒至起泡，起鍋澆淋在鱸魚上，撒上蒜苗節(jié)，再將錫紙包好，放在燒熱的鐵板上，上桌用牙簽劃開錫紙即可魚香汁：蔥末、姜末、蒜末各8克，料酒、鹽各10克，白糖、米醋各40克混合。
神仙雞配方：三黃雞1只、生豬蹄200克，鹽焗雞粉、蠔油20克、鹽8克、味達(dá)蕾901號4克，李錦記沙茶醬7克、冰糖5克、當(dāng)歸3克、花生醬2克、芝麻醬2克。工藝：三黃雞1只解凍后沖洗干凈，表皮均勻撒上一層鹽焗雞粉，不斷揉搓10分鐘，充分“吃”進(jìn)表皮，掛在通風(fēng)處晾2個小時。生豬蹄200克清洗干凈，改刀成四塊備用。砂鍋內(nèi)加入清水250克，調(diào)入蠔油20克、鹽8克、李錦記沙茶醬（香菇型）7克、冰糖5克、味達(dá)蕾901號4克，當(dāng)歸3克、花生醬、芝麻醬各2克，攪拌均勻，然后墊入豬蹄塊，擺入晾好的三黃雞，蓋緊鍋蓋。3、將砂鍋置于鹽鍋（放2500克鹽）內(nèi)，大火燒開轉(zhuǎn)微火慢煲65分鐘，中間每隔10分鐘要端起砂鍋輕輕晃動一下，防止粘鍋糊底。
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