想開個(gè)早點(diǎn)鋪，這油條怎么做有脆又好？

你好，試試吧，外酥脆內(nèi)松軟無堿大油條配方：中筋面粉9.5斤、雞蛋0.5斤、面欣酥A50-60克、食品級(jí)碳銨50克、白糖20-60克、黃油（起酥油或奶油）0.2斤、鹽70-100克、30度水5.7斤。工藝：面粉、面欣酥A干拌勻。將雞蛋、碳銨、白糖、鹽加入和面水中化開，加入面粉及黃油和成面團(tuán)，不要揉面。將和好的面團(tuán)用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉捶一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發(fā)酵6-8小時(shí)。取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動(dòng)，炸至酥脆。