手工寬粉的制作步驟

你好，手工無礬干粉條、寬粉配方：土豆（木薯、紅薯）淀粉80-90斤、木薯淀粉10-20斤、筋力源K型0.3-0.6斤、食用鹽0.5-0.8斤、50-55度溫水50-60斤(淀粉品種不同加水量不同)。工藝：將筋力源K與全部淀粉混勻。將食用鹽加入全部溫水溶解，取5斤淀粉用2-3斤涼水調糊，加開水10斤打芡。將打好的熱芡糊與其它淀粉和勻，再加其余溫水和成粉團。（也可以將筋力源與十倍干淀粉拌勻，然后攪拌加入所有和粉用的50左右溫熱水中，攪拌溶解后再與其它淀粉和成粉團）降溫至25度放入漏粉機，將粉條漏入開水鍋內煮熟，粉條飄上來以后馬上撈入涼水降溫。然后，熟化陰干8-12小時或冷凍、浸泡、搓開、曬干、包裝。