板面里能加蓬灰嗎?沒筋道易，碎怎么辦？

最好不要使用天然蓬灰，否則，違法！牛肉板面做法配方：面粉1000克、鹽8克、筋力源M（鮮面專用）5克，水400克。工藝：將筋力源M用溫水溶解后加入水中，食用鹽直接加入和面水中，然后加入面粉和勻，再醒發30分鐘即可拉制板面。將醒好的面團反復揉搓后，制成直徑為3厘米粗、長15厘米的小面棒，再涂上色拉油，碼在案板上，蓋上濕布，醒1小時即可。做板面時，案板上排好3根小面棒，先用搟面杖順長在三個面棒上搟一下，然后左手捏三個頭，右手捏三個頭，稍神一下，猛舉過頭頂，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反復幾次，邊摔，邊拉，邊閃，板面因此而得名。