炸蠶豆用什么食品添加劑可以蓬松酥脆？

很多大的油炸蠶豆企業(yè)都是用的豆欣酥B型，你也可以在勺尖網(wǎng)買一小包試試。
油炸蠶豆、蘭花豆、玉帶豆、胡豆配方：蠶豆100斤(以云南蠶豆品種最好，油炸比較酥脆，其他品種可能不酥脆，而且很容易發(fā)黑)、涼水250斤、豆欣酥B型1.2-1.5斤、梔子黃0.03-0.08斤(根據(jù)各地顏色要求不同，可以不加)。工藝：先將豆欣酥B型或豆欣酥D型用涼水溶解后(溶解時(shí)要不停攪拌，先把溶解好的慢慢倒出來(lái)，如果還有沒(méi)溶解的沉淀物，再加點(diǎn)水繼續(xù)攪拌溶解，直到完全溶解)加入250斤凈水中攪勻，再加入梔子黃攪拌溶解，然后放入蠶豆100斤再次攪拌一下。靜止浸泡2-5天(夏天浸泡2個(gè)天，春秋天浸泡3天，冬天浸泡5天。浸泡時(shí)間越長(zhǎng)越好，但不能發(fā)芽變質(zhì)，可以放入空調(diào)或冷庫(kù)浸泡)。撈出后清洗一遍、再切口、瀝干表面水分，入鍋油炸（油與豆的比例為10:1，比例越大油炸越酥脆）。入鍋油溫180-190度炸至膨松起個(gè)，然后改為120度左右繼續(xù)油炸(低溫油炸時(shí)間越長(zhǎng)蠶豆浸油越多，透明度和亮度越高)，炸干水分即可(如果炸不干水分，很快就會(huì)返潮發(fā)哏、不酥)。趁熱調(diào)味或掛糊焙烤，并徹底降溫后密封包裝銷售。