涼皮沒有涼拌就碎裂，咋回事？

主要還是保存問題，其實技術資料上寫的非常清楚，徹底涼透后用保鮮膜密封包裝，放10-15度環(huán)境保存，加點美久亭G可以延長保存時間。另外涼皮用的筋力源含有食用堿，涼皮料水含有醋，涼拌后酸堿中和，堿的增筋作用被消除，同時涼皮也會被水解，所以涼皮不能長時間在料水中浸泡，一般現(xiàn)吃現(xiàn)拌。 更多涼皮制作技術請加我微信18753791182咨詢 我是天喜廠家銷售經(jīng)理兼技術咨詢師田桂花，購買天喜產(chǎn)品或技術咨詢都請加我18753791182