如何制作涼皮

10斤大米用凈水浸泡1-2小時，加15斤水磨成米漿。也可以先將大米洗凈磨成粉，再加水調成米漿。3斤淀粉與30克筋力源干拌均勻，再加5斤開水調成糊狀，然后與米漿混合均勻。靜止發酵20-30分鐘，然后過濾，取適量米皮糊置于蒸籠上（特制蒸籠應預先擦點油，防粘），蒸5-8分鐘后取出切條；將切條后的米皮采用紫外線滅菌后分裝入袋，抽真空密封即可上市銷售。也可直接散裝銷售。