為什么釀皮要加堿面呢？

加堿為了增筋但容易發(fā)黃，加點(diǎn)筋力源比較筋道，第二天不發(fā)硬，還筋道。 它們都是一種純淀粉食品，都是用面粉里面的淀粉制作的，都是通過和面，洗面，沉淀，兌漿，制作的工序完成的。只要工藝地道，方法正確，一樣的淀粉，就能做出兩樣的東西的。薄厚都在人掌握，不論是釀皮，還是涼皮，我們都可以做的很薄，也可以做的比較厚。 釀皮是流行于中國西北地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色美食，綿軟潤滑、