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匿名	收藏? \| ? 舉報(bào) 2019-07-13 14:30 ? 關(guān)注：320 ? 回答：1 壓面條的堿用溫水化還是用涼水化已關(guān)閉懸賞分：0 廣告

匿名

舉報(bào) 2019-07-13 15:54

軋干面條用筋力源E、機(jī)器軋干面條、掛面、豆萁配方：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤(也可以不加)、鹽0.3-0.5斤、筋力源E型0.3-0.5斤、水30-32斤。工藝：將面粉、筋力源E型、谷元粉干拌均勻。再把食用鹽直接攪拌加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團(tuán)靜止醒發(fā)20-50分鐘，然后放入壓面機(jī)即可軋面(一般軋面5-8遍，次數(shù)越多越筋道)。將軋好面條、掛面、豆萁先在涼棚陰至半干，再放到太陽下曬干。

軋鮮面條用筋力源F、機(jī)器軋鮮面條配方：高筋面粉95斤、谷朊粉2-5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源F型0.2-0.3斤、美久亭F100克(本品為復(fù)配防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣的鮮面條可以不加防腐劑。長時(shí)間保存的鮮面條添加美久亭，同時(shí)采用食用酒精噴霧消毒。鮮面條儲存溫度8-15℃比較合適)、水30-35斤。工藝：將面粉、谷元粉干拌均勻。再將筋力源F型用30℃左右溫水溶解后和入面粉中，再把食用鹽、美久亭F直接攪拌加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團(tuán)靜止醒發(fā)20-50分鐘，然后放入壓面機(jī)即可軋鮮面條(一般軋面次數(shù)5-8遍，軋面次數(shù)越多，面條越筋道，但過度軋面會(huì)導(dǎo)致面條透明)。軋好的鮮面條必須撒點(diǎn)干淀粉，防止粘連，然后放冷柜8-15℃保鮮存放。

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壓面條的堿用溫水化還是用涼水化