蘇打粉和面欣酥那樣做鍋盔

你好，當然是加面欣酥更膨松酥脆飽滿。鍋盔做法配方：面粉1000克、酵母10-15克、碳酸鈉5克（或不加）、面欣酥A10克、乙基麥芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工藝：先將乙基麥芽酚用熱水溶解加入面粉拌勻。再將酵母用35℃溫水溶解加入面粉，然后加溫水和面，保溫靜止醒發50分鐘。將碳酸鈉、面欣酥A用30℃溫水溶解后揉入面團，反復多揉幾遍。然后再次醒發30-50分鐘，揪開成型，入爐文火焙烤至外脆內軟即可。