已解決
你好，烤冷面關(guān)鍵配料有食用鹽、筋力源A、淀粉等。
烤冷面加工做法：將蕎面38斤（或用小麥淀粉代替）、高筋面粉50斤、小麥或玉米淀粉12斤、筋力源V型0.3-0.5斤等干粉混合倒在和面盆里。開水32斤加入0.5-0.8斤筋力源A型攪拌溶解，倒入混合面粉燙成稍硬的面，揉和成面團，迭成園條，加入冷面機直接擠熟。然后以電風扇將面片吹涼，再噴點色拉油，即可包裝銷售。
⑤蒸面條(炒面條)配方：高筋面粉70斤、小麥淀粉25斤、谷元粉2-5斤、筋力源A型0.3斤、筋力源W型0.5斤、檸檬酸15-50克(添加本品是為了防止面條發(fā)暗變色，可以不加)、溫水32-35斤。蒸面條工藝：面粉與谷元粉、筋力源W型干拌勻。將筋力源A型、檸檬酸一起加入和面水中攪拌溶解均勻，再拌入面粉中，和成絮狀面團后放入面條機即可軋面條，將壓好的面條放入蒸籠蒸熟，出籠后噴點色拉油，降溫徹底后表面陰干即可包裝銷售。
烤冷面加工做法：將蕎面38斤（或用小麥淀粉代替）、高筋面粉50斤、小麥或玉米淀粉12斤、筋力源V型0.3-0.5斤等干粉混合倒在和面盆里。開水32斤加入0.5-0.8斤筋力源A型攪拌溶解，倒入混合面粉燙成稍硬的面，揉和成面團，迭成園條，加入冷面機直接擠熟。然后以電風扇將面片吹涼，再噴點色拉油，即可包裝銷售。
⑤蒸面條(炒面條)配方：高筋面粉70斤、小麥淀粉25斤、谷元粉2-5斤、筋力源A型0.3斤、筋力源W型0.5斤、檸檬酸15-50克(添加本品是為了防止面條發(fā)暗變色，可以不加)、溫水32-35斤。蒸面條工藝：面粉與谷元粉、筋力源W型干拌勻。將筋力源A型、檸檬酸一起加入和面水中攪拌溶解均勻，再拌入面粉中，和成絮狀面團后放入面條機即可軋面條，將壓好的面條放入蒸籠蒸熟，出籠后噴點色拉油，降溫徹底后表面陰干即可包裝銷售。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號
說聲謝謝，感謝回答者的無私幫助