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關(guān)鍵在熬糖火候，熬至拉絲即可。用佳多美H
冰糖葫蘆的做法，原料：白砂糖10斤、佳多美H型8-12克、山楂、竹棍、食用油，水5斤。設(shè)備：小平底鍋1口,木板（或玻璃）2-3塊（注意使用木板要先用油浸泡）。制作工藝：先在鍋內(nèi)滴少許色拉油(減少泡沫，防止溢鍋)，燒熱后再將白砂糖放到鍋中,接著加入干凈的清水,加水量以浸透白糖為宜.然后一邊加溫一邊攪拌,待鍋內(nèi)糖液全部沸騰，加入佳多美H型（可以提前2小時用少許涼水浸泡至軟），攪拌溶解均勻就停止攪拌,繼續(xù)微火加溫(火大就會溢鍋、糊鍋).到鍋內(nèi)有劈啪響聲后,用筷子蘸少許糖液有拉絲，放入冷水中冷卻后,用牙咬一下,如果粘牙,需繼續(xù)加熱；如果不粘牙,有吃水果糖的酥脆感覺,證明火候恰到好處.此時可把預先穿好的山楂串（一定要用干燥新鮮山楂，注意一定要干燥才行！）放糖鍋中,滾一圈粘滿糖液,拿出放在抹上食用植物油的木板上,用力摔一下,這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片,很美觀.在冷卻五分鐘后,即可取下。
冰糖葫蘆的做法，原料：白砂糖10斤、佳多美H型8-12克、山楂、竹棍、食用油，水5斤。設(shè)備：小平底鍋1口,木板（或玻璃）2-3塊（注意使用木板要先用油浸泡）。制作工藝：先在鍋內(nèi)滴少許色拉油(減少泡沫，防止溢鍋)，燒熱后再將白砂糖放到鍋中,接著加入干凈的清水,加水量以浸透白糖為宜.然后一邊加溫一邊攪拌,待鍋內(nèi)糖液全部沸騰，加入佳多美H型（可以提前2小時用少許涼水浸泡至軟），攪拌溶解均勻就停止攪拌,繼續(xù)微火加溫(火大就會溢鍋、糊鍋).到鍋內(nèi)有劈啪響聲后,用筷子蘸少許糖液有拉絲，放入冷水中冷卻后,用牙咬一下,如果粘牙,需繼續(xù)加熱；如果不粘牙,有吃水果糖的酥脆感覺,證明火候恰到好處.此時可把預先穿好的山楂串（一定要用干燥新鮮山楂，注意一定要干燥才行！）放糖鍋中,滾一圈粘滿糖液,拿出放在抹上食用植物油的木板上,用力摔一下,這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片,很美觀.在冷卻五分鐘后,即可取下。
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