用機(jī)器做的包子和手工做的包子有區(qū)別嗎？

用包子機(jī)做包子與手工包子的發(fā)酵工藝、配料結(jié)構(gòu)是有明顯區(qū)別的，用包子機(jī)成型前不能醒發(fā)過(guò)度、水分含量不能過(guò)高，否則無(wú)法成型，因此在和面時(shí)不能使用酵母，而只能使用有強(qiáng)烈后發(fā)酵作用的泡多源Q。還有包子機(jī)產(chǎn)量大需要速凍，就要使用泡多源防止凍裂、防止干縮。另外蒸好的包子涼了容易發(fā)硬，也需要泡多源進(jìn)行改善。