蒸好的包子為什么會(huì)趴下去

【 饅頭、包子收縮、塌陷原因 】
1 沒(méi)熟。中間如果有面沒(méi)熟，它們?cè)诶鋮s后會(huì)互相粘連，所以會(huì)造成塌陷
2 火太大蒸過(guò)頭了，也會(huì)塌陷，而且會(huì)伴隨表面皺皮（如果你沒(méi)皺皮，基本排除這一項(xiàng)）
3 發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，或者酵母放多了。原理是，你發(fā)面最好是原來(lái)的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撐不住，所以熟了以后就塌了。
4 面粉筋力不足或使用沙質(zhì)麥磨的面粉。發(fā)酵面食靠面粉的面筋支撐，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撐不住發(fā)酵出來(lái)的氣體，就塌了。
5 和面時(shí)沒(méi)有揉勻，局部水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個(gè)別塌陷或收縮。
6 蒸好后立刻掀鍋，內(nèi)外氣壓差別大造成塌陷。蒸好后停5分鐘再掀鍋。