涼皮有氣孔、氣泡、水孔、白點，怎么回事？

你好，出現上面這些問題有兩種可能原因： 第一打攪帶入氣泡， 第二面漿發酵。 涼皮起白點主要原因：面漿發酵；蒸氣太大氣泡；雜菌感染或存儲溫度高造成變質；沒有涼透就包裝后水蒸氣凝結后水解涼皮。