毛肚怎么樣加工成千層肚

你好，新鮮毛肚、牛肚（牛百葉）、羊肚、豬肚、大腸、黃喉等肉類制品必須先漲發(fā)再烹調(diào)，具體工藝:先將肉制品100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗整理干凈。將1-1.6斤富磷聯(lián)A（腸肚水發(fā)劑）用30℃左右溫水溶解后加入100斤涼水?dāng)嚢枞芙猓偌尤胝砗玫娜庵破窋噭?dòng)一下，腌制8-15小時(shí)（根據(jù)肉制品的大小厚度確定腌制時(shí)間，以腌透為準(zhǔn)）。然后，將腌制液和肉制品一起倒入鍋內(nèi)，開火將溫度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮開鍋后約5-20分鐘，大小厚度及品種不同煮燉時(shí)間不同），熄火悶2-5小時(shí)  (燜的時(shí)間要根據(jù)動(dòng)物肚類肉制品的品種進(jìn)行調(diào)整注意觀察防止?fàn)F爛) ，即可出鍋。然后，撈入涼水浸泡30～50分鐘，即可瀝水包裝或上市。