香酥餡餅和面用開水還是冷水

你好，溫水比較好，涼了不發硬的餡餅做法配方：面粉1000克、白糖80克（咸味加鹽15克）、酵母、起酥油50克、泡多源A10-20克、溫水500克。工藝：將泡多源均勻干拌入面粉中，  酵母用溫水溶解加入面粉，將起酥油溫熱溶化和入面粉。白糖加入溫水溶解，再加入面粉中，和成面團，靜止醒發2-5小時（根據室溫，發好為止）。然后，揪成小面團，軋成面皮刷點豬油，疊到一起，壓成餅，包入肉餡或素餡，捏口后再按壓成餡餅，煎烤至熟透金黃色即可。