老式手撕面包用佳多美Q膨松個大,面質(zhì)細(xì)膩柔軟潔白,具體配方工藝如下:用料:高筋粉250g,酵母3g,細(xì)砂糖35g,佳多美Q1克,鹽1.5g,雞蛋30g,淡奶油30g,牛奶100g,黃油10g,融化黃油(刷面片用)10g,全蛋液(刷表面用)適量,8寸披薩盤或8寸圓模1個。
黃金手撕面包的具體做法:
1、將除黃油外的所有材料揉成光滑的面團(tuán),加入切小塊的黃油揉至擴(kuò)展階段,放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
2、將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣,分成5等份滾圓,松弛15分鐘。
3、將5份面團(tuán)都搟成直徑20cm的面片。
4、取一片刷上融化黃油,邊
上留1cm不要刷,然后疊一片上去,刷上黃油,重復(fù)這一步驟,第5片上面不要刷。
5、然后用搟面杖輕輕搟成直徑約25cm黃金滾滾來手撕面包的做法。
6、扣上8寸或9寸圓模(最好用大一點(diǎn)的),用小刀沿邊上一圈割開。
7、割下來部分可整成圖片形狀。
8、將圓形面片切成4等份。
9、再分成16等份。
10、取一片卷起來,一邊卷平。
11、把卷好的面團(tuán)放入8寸圓模,中間放4個,其他的在邊上排成一圈,放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
12、表面刷蛋液,放入預(yù)熱好的烤箱180度20分鐘就可以出爐了。
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