怎樣鹵肥腸能讓他不縮水

你好，肥腸要先漲發(fā)再鹵制，新鮮牛肚（牛百葉）、毛肚、羊肚、豬肚、肥腸、黃喉、雞胗、鴨胗、牛心管等肉類制品漲發(fā)工藝:先將肉制品100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗整理干凈。將1-1.6斤富磷聯(lián)A（腸肚水發(fā)劑）用30℃左右溫水溶解后加入100斤涼水攪拌溶解，再加入整理好的肉制品攪動一下，腌制8-15小時（根據(jù)肉制品的大小厚度確定腌制時間，以腌透為準）。然后，將腌制液和肉制品一起倒入鍋內(nèi)，開火將溫度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮開鍋后約5-20分鐘，大小厚度及品種不同煮燉時間不同），熄火悶2-5小時(燜的時間要根據(jù)動物肚類肉制品的品種進行調(diào)整注意觀察防止燜爛)，即可出鍋。采用以上方法制作的肥腸口感脆嫩多汁、出品率高，烹調(diào)不收縮。