做煎餅的面糊怎么調(diào)

你好，要想做到煎餅松軟可口、折疊不碎裂，可以在面糊中加點(diǎn)復(fù)配食品添加劑〔泡多源C〕。松軟手工雜糧煎餅配方：面粉70斤、雜糧粉30斤（或不加）、泡多源C0.2-2斤、麥芽糖漿8-12斤、鹽0.3-0.5斤、溫水70斤。操作工藝：取50斤面粉加50斤開水燙糊，降溫至40℃加入100克酵母發(fā)酵1-3小時(shí)，即成面糊。將剩余面粉、雜糧粉、泡多源A干拌均勻，加入面糊，再加入麥芽糖漿、鹽水及其余溫水調(diào)糊，要打攪成有彈性的面糊，靜止20-30分鐘。將鏖子燒熱，擦點(diǎn)油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。 必要時(shí)也可將剛出鍋的煎餅趁熱噴點(diǎn)純凈水或保濕水。 最后密封包裝、儲(chǔ)存、銷售。