油條面中單甘酯可以代替雞蛋嗎，雞蛋成本太高

你好，可以不加雞蛋，照樣炸出口感酥脆、膨松個(gè)大、涼了不發(fā)硬的高品質(zhì)油條。外酥脆內(nèi)松軟無礬油條配方：面粉9.5斤、泡多源A150克、糯米粉或黃豆粉0.5斤、黃油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水6.1斤。工藝：面粉、糯米粉（或黃豆粉）、泡多源A干拌勻。將鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和面水中攪拌溶解，再加入面粉及黃油和成面團(tuán)，不要揉面。將和好的面團(tuán)用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉捶一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發(fā)酵8-12小時(shí)。然后取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動(dòng)，炸至酥脆。