夏天燴面容易發(fā)酸不勁道怎么解決？

可以在和面時加點美久亭F和筋力源M，以下是機器軋燴面做法配方：高筋面粉9.5斤、谷元粉0.2-0.5斤、精鹽50-100克、筋力源M型10-15克、筋力源H型15-25克、美久亭F10克(本品為復(fù)配防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣的燴面可以不加防腐劑。長時間保存的燴面可以添加0.2%美久亭F，同時采用食用酒精噴霧消毒。燴面儲存溫度8-15℃比較合適)、水3.5-4斤、色拉油適量。工藝：先將谷元粉、筋力源H型拌入干面粉，再將筋力源M型、食用鹽、美久亭F用溫水溶解加入面粉中，然后和成稍硬的面團后，蓋上濕紗布低溫10-15℃餳約30-50分鐘后，再用軋面機軋成面片(一般軋面次數(shù)8-12遍，軋面次數(shù)越多，面片越筋道，但過度軋面會導(dǎo)致面片透明)，切開并在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地擺入托盤內(nèi)，用保鮮膜蓋嚴(yán)，低溫10-15℃靜止約20分鐘后即可進行抻、拉。