美久亭F配合酒精噴霧消毒才能達(dá)到最佳效果。
①機(jī)器軋鮮面條配方:高筋面粉95斤、谷朊粉2-5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源F型0.2-0.3斤、美久亭F100克(本品為復(fù)配防腐劑,現(xiàn)做現(xiàn)賣的鮮面條可以不加防腐劑。長(zhǎng)時(shí)間保存的鮮面條添加美久亭,同時(shí)采用食用酒精噴霧消毒。鮮面條儲(chǔ)存溫度8-15℃比較合適)、水30-35斤。工藝:將面粉、谷元粉干拌均勻。再將筋力源F型用30℃左右溫水溶解后和入面粉中,再把食用鹽、美久亭F直接攪拌加入和面水,然后攪拌加入混合好的面粉中,將和好的絮狀面團(tuán)靜止醒發(fā)20-50分鐘,然后放入壓面機(jī)即可軋鮮面條(一般軋面次數(shù)5-8遍,軋面次數(shù)越多,面條越筋道,但過度軋面會(huì)導(dǎo)致面條透明)。軋好的鮮面條必須撒點(diǎn)干淀粉,防止粘連,然后放冷柜8-15℃保鮮存放。
②機(jī)器軋鮮面條配方:高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源F型0.2-0.3斤、筋力源H型0.3-0.5斤、美久亭F100克(本品為復(fù)配防腐劑,現(xiàn)做現(xiàn)賣的鮮面條添加美久亭,同時(shí)采用食用酒精噴霧消毒。鮮面條儲(chǔ)存溫度8-15℃比較合適)、水30-35斤。工藝:將面粉、筋力源H型、谷元粉干拌均勻。再將筋力源F型用30℃左右溫水溶解后和入面粉中,再把食用鹽、美久亭F直接攪拌加入和面水,然后攪拌加入混合好的面粉中,將和好的絮狀面團(tuán)靜止醒發(fā)20-50分鐘,然后放入壓面機(jī)即可軋鮮面條(一般軋面次數(shù)5-8遍,軋面次數(shù)越多,面條越筋道,但過度軋面會(huì)導(dǎo)致面條透明)。軋好的鮮面條必須撒點(diǎn)干淀粉,防止粘連,然后放冷柜8-15℃保鮮存放。
①機(jī)器軋鮮面條配方:高筋面粉95斤、谷朊粉2-5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源F型0.2-0.3斤、美久亭F100克(本品為復(fù)配防腐劑,現(xiàn)做現(xiàn)賣的鮮面條可以不加防腐劑。長(zhǎng)時(shí)間保存的鮮面條添加美久亭,同時(shí)采用食用酒精噴霧消毒。鮮面條儲(chǔ)存溫度8-15℃比較合適)、水30-35斤。工藝:將面粉、谷元粉干拌均勻。再將筋力源F型用30℃左右溫水溶解后和入面粉中,再把食用鹽、美久亭F直接攪拌加入和面水,然后攪拌加入混合好的面粉中,將和好的絮狀面團(tuán)靜止醒發(fā)20-50分鐘,然后放入壓面機(jī)即可軋鮮面條(一般軋面次數(shù)5-8遍,軋面次數(shù)越多,面條越筋道,但過度軋面會(huì)導(dǎo)致面條透明)。軋好的鮮面條必須撒點(diǎn)干淀粉,防止粘連,然后放冷柜8-15℃保鮮存放。
②機(jī)器軋鮮面條配方:高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源F型0.2-0.3斤、筋力源H型0.3-0.5斤、美久亭F100克(本品為復(fù)配防腐劑,現(xiàn)做現(xiàn)賣的鮮面條添加美久亭,同時(shí)采用食用酒精噴霧消毒。鮮面條儲(chǔ)存溫度8-15℃比較合適)、水30-35斤。工藝:將面粉、筋力源H型、谷元粉干拌均勻。再將筋力源F型用30℃左右溫水溶解后和入面粉中,再把食用鹽、美久亭F直接攪拌加入和面水,然后攪拌加入混合好的面粉中,將和好的絮狀面團(tuán)靜止醒發(fā)20-50分鐘,然后放入壓面機(jī)即可軋鮮面條(一般軋面次數(shù)5-8遍,軋面次數(shù)越多,面條越筋道,但過度軋面會(huì)導(dǎo)致面條透明)。軋好的鮮面條必須撒點(diǎn)干淀粉,防止粘連,然后放冷柜8-15℃保鮮存放。

已解決


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