油餅面和油條面的和法一樣嗎

食品技術咨詢
推薦于2017-10-18
你好，不太完全一樣，但可以使用同樣面團。油炸餅做法配方：普通面粉8.5斤、糯米粉（或雞蛋）1.5斤、面欣酥A100克、白糖200克、乙基麥芽酚1-2克、鹽150克、30度水5-6斤。工藝：面粉、米粉、面欣酥A干拌勻。將鹽、白糖、麥芽酚加入和面水中化開，加入面粉和成面團。將和好的面團用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉捶一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，常溫靜止發(fā)酵2-5小時。然后取出搟成圓型（薄的炸成薄脆，厚的是油餅），放入200度油鍋油炸。