做燒餅,肥面與面粉比例

你好，外酥脆內(nèi)松軟芝麻大燒餅（缸爐、吊爐、鐵板）制作配方：中筋面粉7斤、低筋面粉3斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麥芽酚2克、水5.5-6斤。