手抓餅和面的時(shí)候都加什么添加劑？需要增筋劑嗎

你好，不需要增筋劑，手抓餅制作方法：高筋面粉1000克、鹽10-15克、泡多源B10-20克、五香粉10克、蔥花50克、豬油或起酥油100～150克、開水300克、涼水180克。工藝：500克面粉與泡多源干拌均勻。鹽加入開水溶解，再澆入另外500克面粉。然后將兩種面粉攪拌到一起，加入涼水揉成面團(tuán)，發(fā)酵20-50分鐘，降溫后揪成長(zhǎng)條，搟成長(zhǎng)面皮，面皮刷豬油后撒上五香粉、蔥花，再多層疊到一起，擰幾圈，靜止10分鐘后軋成圓餅，烙熟后中間切一刀，甩松散即可。