芝麻球為什么會爆

白糖太少或加水太少都可能爆裂，速凍空心麻圓： 糯米粉9斤、面粉1斤（或粳米粉）、泡多源Q0.3斤、碳酸氫鈉20克、筋力源 0.2斤、豬油0.2-0.3斤、白糖3斤、水6.5斤。工藝： 將米粉加入面粉、泡多源、碳酸氫鈉、筋力源干拌均勻。再加入糖漿、其余水、豬油，和成面團，蓋上低溫醒發(fā)6-8小時。然后，揪成40克小團，搓圓，沾點糖漿，再沾上芝麻，然后冷凍或油炸  ，油炸入鍋溫度60-70℃，慢慢加溫，不停翻動，炸至酥脆  。