刀削面是發面還是死面

你好，死面，不加酵母，但也要醒一醒。刀削面制作工藝配方：面粉3斤、食用鹽15克、筋力源M（鮮面）10-12克、水1斤。將食用鹽、筋力源M用溫水溶解后加入和面水中，再加入面粉和成稍硬的面團，靜止醒發30-50分鐘，再次揉面10分鐘，即可制作刀削面。