天喜牌筋力源M燴面饸烙面板面抻面刀削面拉面手搟面等增筋強(qiáng)筋劑

 ★商品名：天喜牌筋力源M型  產(chǎn)品名稱：筋力源牌復(fù)配生濕面制品酸度調(diào)節(jié)劑 型號(hào)：JLY-M 本品按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760》及補(bǔ)充規(guī)定的品種、應(yīng)用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學(xué)組方，并且按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則GB26687》精心配制而成。本品已經(jīng)通過食品生產(chǎn)許可，保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產(chǎn)制作的生濕面制品(食品分類號(hào)：06.03.02.01)既不會(huì)超標(biāo)也不會(huì)超量。
★配料表：黃原膠、六偏磷酸鈉、碳酸鈉、三聚磷酸鈉、碳酸鉀、食用玉米淀粉。
★應(yīng)用范圍：生濕面制品(食品分類號(hào)：06.03.02.01)。 
★功能作用：采用本品加工制作的燴面、扯面、饸烙面、板面、抻面、刀削面、拉面、手搟面、擔(dān)擔(dān)面等生濕面制品口感筋道爽滑有嚼勁，制作好的面條不易脫水干縮、保持鮮亮狀態(tài)。 
★最大使用限量：8g/kg（以干面粉計(jì)算）。 
★使用方法：1.將本品用溫?zé)崴芙夂蠛腿朊鎴F(tuán)中。2.將本品與干面粉拌勻使用。 
★溫馨提示：1.本品含食用純堿(碳酸鈉)，生鮮濕面存放3個(gè)小時(shí)以上就會(huì)變色，可以添加0.06%富馬酸(護(hù)色劑)進(jìn)行解決。2.本品不含防腐劑，沒有防腐保鮮作用，生鮮濕面保鮮可以添加0.2%美久亭F，同時(shí)采用食用酒精殺菌消毒。生鮮濕面必須放冷柜8-15℃保鮮存放。3.生濕面制品(食品分類號(hào)：06.03.02.01)不包括采用雜糧(比如:玉米面、蕎麥面等)面粉制作的面條、豆萁等雜糧制品，生產(chǎn)加工雜糧制品(食品分類號(hào)：06.04.02)可以使用筋力源W型。4.加工生產(chǎn)黃色生濕面制品可以添加0.1%七彩滴牌梔子黃，直接加入和面水中即可。5.夏天和好的面團(tuán)容易發(fā)酵，因此弛面時(shí)必須放在低溫10-15℃冷柜中。6.鹵制板面用牛肉時(shí)添加0.5-0.8%味達(dá)蕾86號(hào)，具有濃郁鹵牛肉口感、香味持久。
★注意事項(xiàng)：1.本品非零售。本品僅提供給生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，不提供給消費(fèi)者直接使用。2.本品只能添加到食品中，不能直接食用。謹(jǐn)防兒童誤食！3.對(duì)配料表中成分過敏者，請(qǐng)勿接觸本品。4.在使用本品過程中，操作者應(yīng)做好防護(hù)措施，避免濺入眼中。5.購(gòu)買本品后必須先進(jìn)行少量試用，達(dá)到滿意效果后再大量應(yīng)用。
★應(yīng)用資料：（本技術(shù)資料僅供購(gòu)買本公司產(chǎn)品客戶參考使用,嚴(yán)禁復(fù)制、拷貝用于其他商業(yè)目的!）
①.牛肉板面做法配方：面粉1000克、鹽8克、筋力源M型5-8克，水460-500克。工藝：將筋力源用溫水溶解后加入水中，食用鹽直接加入和面水中，然后加入面粉和勻，再醒發(fā)30分鐘即可拉制板面。將醒好的面團(tuán)反復(fù)揉搓后，制成直徑為3厘米粗、長(zhǎng)15厘米的小面棒，再涂上色拉油，碼在案板上，蓋上濕布，低溫10-15℃醒1小時(shí)即可。做板面時(shí)，案板上排好3根小面棒，先用搟面杖順長(zhǎng)在三個(gè)面棒上搟一下，然后左手捏三個(gè)頭，右手捏三個(gè)頭，稍神一下，猛舉過頭頂，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反復(fù)幾次，邊摔，邊拉，邊閃，板面因此而得名。
②.手工燴面做法配方：高筋面粉10斤、精鹽100克、筋力源M型40克、水4.6斤、色拉油適量。工藝：1.將筋力源用溫水溶解加入面粉中，再將鹽加入和面水?dāng)嚢枞芙猓尤朊娣壑校缓笕喑缮杂驳拿鎴F(tuán)后，蓋上濕紗布低溫10-15℃餳約10分鐘。將面團(tuán)反復(fù)揉搓，然后再給面團(tuán)蓋上濕紗布低溫10-15℃餳約10分鐘。揭開紗布，再揉搓至面團(tuán)表面光滑，接著將面團(tuán)搓成直徑約6厘米的長(zhǎng)條，然后下成每個(gè)重125克（濕重）的劑子。2.將每個(gè)面劑搓成長(zhǎng)15厘米、直徑約23厘米的圓條，蓋上濕紗布低溫10-15℃餳約5分鐘后，再用搟面杖搟成15厘米長(zhǎng)、8厘米寬、1.5厘米厚的長(zhǎng)方形面片，并在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地?cái)[入托盤內(nèi)，用保鮮膜蓋嚴(yán)，約20分鐘后即可進(jìn)行抻、拉。 
③.機(jī)器軋燴面做法配方：高筋面粉9.5斤、谷元粉0.2-0.5斤、精鹽50-100克、筋力源M型10-15克、筋力源H型15-25克、美久亭F10克(本品為復(fù)配防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣的燴面可以不加防腐劑。長(zhǎng)時(shí)間保存的燴面可以添加0.2%美久亭F，同時(shí)采用食用酒精噴霧消毒。燴面儲(chǔ)存溫度8-15℃比較合適)、水3.5-4斤、色拉油適量。工藝：先將谷元粉、筋力源H型拌入干面粉，再將筋力源M型、食用鹽、美久亭F用溫水溶解加入面粉中，然后和成稍硬的面團(tuán)后，蓋上濕紗布低溫10-15℃餳約30-50分鐘后，再用軋面機(jī)軋成面片(一般軋面次數(shù)8-12遍，軋面次數(shù)越多，面片越筋道，但過度軋面會(huì)導(dǎo)致面片透明)，切開并在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地?cái)[入托盤內(nèi)，用保鮮膜蓋嚴(yán)，低溫10-15℃靜止約20分鐘后即可進(jìn)行抻、拉。 
④.刀削面制作工藝配方：高筋面粉3斤、食用鹽15克、筋力源M型10-15克、筋力源H型10克、富馬酸0.9克(本品為護(hù)色劑，防止刀削面發(fā)黃發(fā)黑，可以用美久亭F代替)、水1.5斤。工藝：先將筋力源H型與干面粉拌勻。將食用鹽、筋力源M型、富馬酸用溫水溶解后加入和面水中，再加入面粉和成稍硬的面團(tuán)，低溫10-15℃靜止醒發(fā)30-50分鐘，再次揉面10分鐘，即可制作刀削面。 
⑤.擔(dān)擔(dān)面做法配方：面粉５００克，筋力源M型2-4克、紅辣椒油１００克，芝麻醬７５克，川冬菜１００克，蔥花５０克，花椒面2.５克，紅醬油１２５克，蒜末５０克，豌豆尖２００克。工藝：１用富強(qiáng)粉５００克、筋力源M型4克加水１２５克和面，和勻后低溫10-15℃靜止發(fā)酵20-30分鐘，搟成片，再切成細(xì)面條。２將以上佐料（按５碗計(jì)算）裝入５個(gè)小碗內(nèi)，每碗加入高湯少量，待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。產(chǎn)品特點(diǎn)：味麻辣，色鮮紅。 
⑥.饸烙面做法配方：蕎麥面300克、面粉700克、食用鹽5-8克、筋力源M型2-3克、筋力源H型3-5克、富馬酸0.6克(本品為護(hù)色劑，防止饸烙面發(fā)黃發(fā)黑，可以用美久亭F代替)、水350-400克。工藝：1、蕎麥面、面粉、筋力源H型混合均勻。食用鹽、筋力源M型、富馬酸加入溫水中溶解，再加入混合粉，揉成面團(tuán)后低溫10-15℃醒30-50分鐘。3、醒好的面團(tuán)揪一小團(tuán)塞到饸饹機(jī)里，轉(zhuǎn)動(dòng)旋轉(zhuǎn)桿，把擠出來的面條下到鍋中煮熟，然后過涼水。4、蕎麥條盛碗中，澆入湯汁、放上菜料、澆點(diǎn)辣椒油即可。

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