天喜牌面欣酥D機(jī)器手工煎餅白面煎餅小麥粉為主混合粉煎餅松脆劑

 ★商品名：天喜牌面欣酥D型  產(chǎn)品名稱：面欣酥牌復(fù)配焙烤食品增稠膨松劑  型號：MXS-D本品按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760》及補(bǔ)充規(guī)定的品種、應(yīng)用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學(xué)組方，并且按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則GB26687》精心配制而成。本品已經(jīng)通過食品生產(chǎn)許可，保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產(chǎn)制作的焙烤食品(食品分類號：07.0)、裹粉 、面糊、煎炸粉(食品分類號：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分類號：06.03.02.05)既不會超標(biāo)也不會超量。
★配料表：磷酸二氫鈉、木瓜蛋白酶、碳酸氫銨、硫酸鋁鉀、碳酸氫鈉、黃原膠、食用玉米淀粉。
★應(yīng)用范圍：焙烤食品(食品分類號：07.0)、裹粉、面糊、煎炸粉(食品分類號：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分類號：06.03.02.05)。 
★功能作用：采用本品加工制作的手工白面煎餅、機(jī)器白面煎餅、以小麥粉為主的混合粉煎餅等焙烤食品、裹粉、油炸面制品口感膨松酥脆、入口化渣，煎餅折疊不易碎裂，脆薄燒餅破碎率低。 各類雜糧煎餅可以添加泡多源K型。 
★最大使用限量：10g/kg(以干面粉計算)。 
★使用方法：1.將本品用常溫水溶解，兩個小時后加入面糊中。 2.將本品與干面粉拌勻后再加常溫水調(diào)糊，然后靜止兩小時以后使用。 
★溫馨提示：1.本品含有明礬(硫酸鋁鉀)，超量使用會導(dǎo)致鋁含量超標(biāo)！2.本品含有食品添加劑碳酸氫銨，加熱會產(chǎn)生氨味！碳酸氫銨加熱到60℃以上全部揮發(fā)，煎餅成品不會有氨味。3.本品適用于加工制作松脆口感的煎餅，如果制作松軟口感的煎餅可以采用泡多源C型。4.油炸面制品防腐保鮮可以添加0.1%美久亭K或0.3%美久亭W型。5.焙烤糕點(diǎn)防腐保鮮可以添加0.2%美久亭F或0.3%美久亭Q型。6.各類雜糧煎餅可以添加泡多源K型。6.本品含有碳酸氫氨極易結(jié)塊，不影響使用效果，碾碎或用水溶解后使用即可。
★注意事項：1.本品非零售。本品僅提供給生產(chǎn)經(jīng)營者，不提供給消費(fèi)者直接使用。2.本品只能添加到食品中，不能直接食用。謹(jǐn)防兒童誤食！3.對配料表中成分過敏者，請勿接觸本品。4.在使用本品過程中，操作者應(yīng)做好防護(hù)措施，避免濺入眼中。5.購買本品后必須先進(jìn)行少量試用，達(dá)到滿意效果后再大量應(yīng)用。
★應(yīng)用資料：（本技術(shù)資料僅供購買本公司產(chǎn)品客戶參考使用,嚴(yán)禁復(fù)制、拷貝用于其他商業(yè)目的!）
①.圓盤、滾筒煎餅機(jī)加工松脆煎餅做法》配方一：高筋小麥面粉95斤(可以添加部分雜糧粉)、黃豆粉3-5斤、面欣酥D型0.2-0.8斤、常溫凈水70-80斤。工藝：1.將面欣酥與面粉、豆粉干拌均勻(干拌一定要特別均勻，否則面糊可能會出現(xiàn)小疙瘩，煎餅不光滑)，倒入煎餅機(jī)料斗，加水?dāng)嚭?盡量延長攪糊時間，攪糊時間越長面糊越稠，煎餅越光滑平整，破碎率低)，即可烙制煎餅。烙好的煎餅涼透后裝袋密封包裝。
②.圓盤、滾筒煎餅機(jī)加工松脆煎餅做法》配方二：高筋小麥面粉60-70斤、雜糧粉20-30斤、黃豆粉5-8斤、面欣酥D型0.2-0.8斤、常溫凈水70-80斤。工藝：1.將面欣酥與雜糧粉干拌均勻，攪拌撒入所有水中，攪拌均勻，靜止發(fā)酵2-5小時。2.將小麥粉、黃豆粉攪拌加入發(fā)酵好的雜糧面糊，靜止發(fā)酵5-10分鐘，即可倒入煎餅機(jī)，即可烙制煎餅。
③.圓盤、滾筒煎餅機(jī)加工松脆煎餅做法》配方三：高筋小麥面粉50-70斤、雜糧粉30-40斤(烙白面煎餅可以不加雜糧粉，直接換成高筋面粉即可)、黃豆粉5-8斤、面欣酥D型0.2-0.8斤、常溫凈水70-80斤。工藝：1.取面粉30-40斤放入40斤開水燙糊、降溫至35℃后加100克酵母發(fā)酵1-3小時，即成熟面糊。2.將面欣酥?jǐn)嚢枞鋈?0斤涼水中，攪拌溶解，靜止2-5小時。3.將雜糧粉、黃豆粉、其余面粉加入面欣酥溶液攪拌均勻，再和熟面糊混合打攪均勻，即可倒入煎餅機(jī)，即可烙制煎餅。 
④.松脆石磨雜糧煎餅配方：小麥70斤、雜糧30斤、黃豆5-8斤、面欣酥D型0.2-0.8斤、酵母300克、水70-80斤。工藝：1.將小麥、雜糧、黃豆浸泡2-5小時，撈出用石磨機(jī)加60斤水磨成面糊。2.取50%面糊加10-20斤沸水燙糊（注：也可以不燙糊），剩余50%面糊攪拌加入酵母（提前用少許溫水溶解，也可以不加酵母）。3.等待燙好的面糊降溫至35℃，將兩種面糊兌到一起，攪勻后用石磨再磨一遍，然后發(fā)酵2-5小時，即為煎餅糊。4.提前兩個小時將面欣酥加少許涼水溶解，再與發(fā)酵好的煎餅糊打攪均勻。然后，手工烙制煎餅或?qū)⒚婧湃爰屣灆C(jī)（圓盤機(jī)、滾筒機(jī)）加工煎餅。
⑤.手工松脆煎餅配方：高筋面粉7斤、雜糧粉3斤(烙白面煎餅可以不加雜糧粉，直接換成高筋面粉即可)、黃豆粉0.5-1斤、面欣酥D型10-40克、水7-8斤。操作工藝：1.取5斤面粉加5斤開水燙糊（注：可以不燙糊），降溫至40℃加入10克酵母發(fā)酵1-3小時。2.將剩余面粉、雜糧粉、黃豆粉干拌均勻，加入面糊，再加入其余水調(diào)糊，要打攪成有彈性的面糊，靜止10-30分鐘。3.將面欣酥提前兩個小時用少許涼水浸泡溶解，然后加入面糊攪勻，即為煎餅糊。4.將鏖子燒熱，擦點(diǎn)油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。
⑥.手工松脆菜煎餅配方：高筋面粉9斤、黃豆粉0.5-1斤、面欣酥D型10-40克、水7-8斤、青菜適量。操作工藝：1.取5斤面粉加5斤開水燙糊（注：可以不燙糊），降溫至40℃加入10克酵母發(fā)酵1-3小時。2.將剩余面粉、黃豆粉干拌均勻，加入面糊，再加入其余水調(diào)糊，要打攪成有彈性的面糊，靜止10-30分鐘。3.將面欣酥提前兩個小時用少許涼水浸泡溶解，然后加入面糊高速攪勻，即為煎餅糊。4.將鏖子燒熱，擦點(diǎn)油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。5.趁熱卷入青菜及調(diào)味品，再放到鏊子上烙至酥脆。
⑦.曲阜酥脆花生煎餅配方：高筋面粉9斤、黃豆粉0.5-1斤、面欣酥D型10-40克、水7-8斤、花生碎或芝麻仁、果仁等適量。操作工藝：1.取5斤面粉加5斤開水燙糊（注：可以不燙糊），降溫至40℃加入10克酵母發(fā)酵1-3小時。2.將剩余面粉、黃豆粉干拌均勻，加入面糊，再加入其余水調(diào)糊，要打攪成有彈性的面糊，靜止10-30分鐘。3.將面欣酥提前兩個小時用少許涼水浸泡溶解，然后加入面糊高速攪勻，即為煎餅糊。4.將鏖子燒熱，擦點(diǎn)油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。5.將烙好的煎餅趁熱撒上烤熟的花生碎或芝麻仁等，然后疊卷成方形，再次放到鏊子上烙制至酥脆，即為花生或果仁煎餅。

更多技術(shù)資料請點(diǎn)擊此處