天喜泡多源K雜糧窩頭煎餅包子非冷凍麻圓速凍手抓餅油條等膨松劑

 ★商品名：天喜牌泡多源K型  產(chǎn)品名稱：泡多源牌復(fù)配酸度調(diào)節(jié)膨松劑 型號(hào)：PDY-K  本品按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014》及補(bǔ)充規(guī)定的品種、應(yīng)用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學(xué)組方，并且按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則GB26687-2011》精心配制而成。本品已經(jīng)通過食品生產(chǎn)許可，保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產(chǎn)制作的發(fā)酵面制品(食品分類號(hào)：06.03.02.03)、方便米面制品（食品分類號(hào)：06.07）、冷凍米面制品（食品分類號(hào)：06.08）、預(yù)制肉制品(食品分類號(hào)：08.02)、熟制肉制品(食品分類號(hào)：08.03)、冷凍水產(chǎn)品(食品分類號(hào)：09.02.01)、冷凍魚糜制品(食品分類號(hào)：09.02.03)、其它雜糧制品(食品分類號(hào)：06.04.02.02)、膨化食品(食品分類號(hào)：16.06)既不會(huì)超標(biāo)也不會(huì)超量。
★配料表：碳酸氫鈉、碳酸鈣、檸檬酸、焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、食用玉米淀粉。
★應(yīng)用范圍：發(fā)酵面制品(食品分類號(hào)：06.03.02.03)、方便米面制品（食品分類號(hào)：06.07）、冷凍米面制品（食品分類號(hào)：06.08）、預(yù)制肉制品(食品分類號(hào)：08.02)、熟制肉制品(食品分類號(hào)：08.03)、冷凍水產(chǎn)品(食品分類號(hào)：09.02.01)、冷凍魚糜制品(食品分類號(hào)：09.02.03)、其它雜糧制品(食品分類號(hào)：06.04.02.02) 、膨化食品(食品分類號(hào)：16.06)。
★功能作用：采用本品加工制作的雜糧窩頭、雜糧煎餅、炸豬皮、炸鳳爪、饅頭、包子、非冷凍包餡芝麻球、非冷凍麻圓、麻球、速凍湯圓、冷凍魚糕、肉丸、蒸面筋、速凍手抓餅、速凍油條、速凍油饃頭 、速凍披薩餅等膨松飽滿、不易脫水干縮。本品不含鋁，加工食品更健康！速凍麻圓建議使用泡多源M型和泡多源Q型配合使用。非冷凍手抓餅建議使用泡多源B型。
★最大使用量：20g/kg(以米面計(jì)算)。
★使用方法：1.將本品與干米面粉拌勻后使用。2.將本品用涼水溶解后使用。  
★注意事項(xiàng)：1.本品非零售。本品僅提供給生產(chǎn)經(jīng)營者，不提供給消費(fèi)者直接使用。2.本品只能添加到食品中，不能直接食用。謹(jǐn)防兒童誤食！3.對(duì)配料表中成分過敏者，請(qǐng)勿接觸本品。4.在使用本品過程中，操作者應(yīng)做好防護(hù)措施，避免濺入眼中。5.購買本品后必須先進(jìn)行少量試用，達(dá)到滿意效果后再大量應(yīng)用。
★應(yīng)用資料：（本技術(shù)資料僅供購買本公司產(chǎn)品客戶參考使用,嚴(yán)禁復(fù)制、拷貝用于其他商業(yè)目的!）
①.蒸濕面筋做法：濕面筋10斤、泡多源K型100-150克、食用鹽30-50克、酵母10克、溫?zé)崴僭S。工藝：先將泡多源K、食用鹽用涼水溶解，然后將酵母用溫水?dāng)嚢枞芙狻⑾春玫臐衩娼罘湃腴_水燙漂1-3分鐘，撈出后降溫至30-40℃，再用粗一點(diǎn)的棍子在面筋上捅許多窟窿，倒入泡多源K溶液、食用鹽、酵母溶液，揉搓均勻（如果水分比較多，可以加點(diǎn)干面粉）。常溫靜止醒發(fā)2-5小時(shí)，低溫10-15℃靜止醒發(fā)8-12小時(shí)，上籠蒸熟，熄火后停5分鐘掀鍋。  
②.谷元粉做面筋做法：谷元粉（面筋粉）9斤、特精粉1斤、泡多源K型100克、酵母30-50克、食用鹽50-100克、溫水13-15斤。工藝：先將泡多源K、食用鹽加入所有和面水?dāng)嚢枞芙猓瑢⒔湍赣脺厮當(dāng)嚢枞芙夂蠹尤牒兔嫠Ｈ缓髮⒐仍邸⒚娣鄹砂杈鶆颍鋈胨校吶鲞厰嚢瑁统擅娼顖F(tuán)。然后將面漿團(tuán)常溫靜止醒發(fā)2-5小時(shí)，或低溫靜止醒發(fā)5-8小時(shí)，上籠蒸熟，熄火后停5分鐘掀鍋。
③玉米豆面雜糧窩頭做法：玉米豆面窩窩制作配方:  玉米面600克，黃豆面125克，奶粉50克，糯米粉50克，白糖150克，泡多源K型15-20克，高糖酵母10-20克，溫水450克。工藝:  1.先將玉米面放入盆中，加入豆面、奶粉、糯米粉、泡多源K、酵母、白糖等干拌均勻；再慢慢加入溫水，邊和邊揉，直至軟硬適中。靜止醒發(fā)30-50分鐘。2.將面團(tuán)揪成50克的劑子，用右手拇指尖蘸少許水，頂住面劑一頭，左手拿住面轉(zhuǎn)動(dòng)，成窩頭形狀即成半成品。3.將半成品擺在籠屜中蒸12分鐘，取出即可。
④油炸豬皮做法：配料：生豬皮100斤、泡多源K型4-5斤、植物油適量。做法：1、生鮮豬皮(冷凍豬皮應(yīng)先用清水浸泡解凍，干豬皮應(yīng)先用清水浸泡至柔軟)清洗干凈后放入清水鍋里，大火煮開后改小火煮制豬皮變厚變色。撈出煮好的豬皮，晾涼后用刀刮掉肉皮里層的油脂。2、將泡多源K型加入150斤涼水?dāng)嚢枞芙猓湃胩幚砀蓛粲椭呢i皮浸泡10-15小時(shí)，然后用刀裁成5厘米寬的長條，用線穿起來掛到通風(fēng)陰涼處晾干。3、一般涼7天左右，豬皮即可干燥，豬皮晾干到用手能掰斷的程度。4、鍋里倒入植物油，油七成熱時(shí)放入豬皮干，小火炸制豬皮蓬松顏色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控凈油，備用。5、炸好的豬皮放到開水鍋里煮過后再浸泡6小時(shí)左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。6、泡好的炸豬皮涼調(diào)、燒湯、或與其他菜蔬烹制均可。
⑤虎皮鳳爪做法：原料：鳳爪500克、0K醬20克、豉油皇30克、草菇老抽1克、蔥姜20克、糖2克、味精1克、泡多源K型10克、檸檬酸少許、胡椒粉0.1克、黃酒2克、茴香1只、湯500克、清油15克(實(shí)耗)。做法：1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈。冷水鍋中燒開，放入鳳爪煮5分鐘取出，再放入泡多源K型溶液浸泡2-5小時(shí)。洗凈、瀝干或用風(fēng)扇吹干。2.油燒熱，放入雞爪，炸至金黃，皮起皺時(shí)撈出，放冷水中泡2小時(shí)至皮漲發(fā)。3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱即成。 
⑥非速凍夾心麻圓：優(yōu)質(zhì)水磨糯米粉10斤、泡多源K型100克、豬油0.2-0.3斤（可不加）、白砂糖1-4斤、餡料適量、水6.5-7斤。工藝：將泡多源加入糯米粉干拌均勻。再加入白糖、水、豬油，和成面團(tuán)，蓋上低溫10-15℃醒發(fā)12-15小時(shí)（常溫醒發(fā)3-6小時(shí)）。然后，揪成40-50克小團(tuán)，搓圓，壓平，包餡，成型，再沾上芝麻，然后油炸。低溫入鍋溫度150℃，慢慢加溫升至180℃，不停翻動(dòng)，炸至酥脆，大約炸16分鐘左右。
⑦.松軟手工雜糧煎餅配方：雜糧粉7斤（也可使用雜糧原糧浸泡磨漿）、高筋面粉3斤(部分帶有粘度的雜糧可以不加白面)、黃豆粉0.5-1斤、泡多源K型50-100克、水7-8斤。操作工藝：1.取3斤面粉加5斤開水燙糊，降溫至40℃加入10克酵母發(fā)酵1-3小時(shí)（注：可以不燙糊）。2.將雜糧粉、黃豆粉干拌均勻，加入面糊，再加入其余水調(diào)糊，要打攪成有彈性的面糊，靜止10-30分鐘。3.將泡多源C型提前兩個(gè)小時(shí)用少許涼水浸泡溶解，然后加入面糊攪勻，即為煎餅糊。4.將鏖子燒熱，擦點(diǎn)油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。
⑧.速凍手抓餅制作方法：高筋面粉1000克、鹽10-15克、白糖5克、泡多源K型10-20克、乙基麥芽酚0.3克、五香粉10克（可不加）、蔥花50克、精煉豬油或起酥油150～250克、開水300克、涼水180克。工藝：500克面粉與泡多源干拌均勻。鹽、白糖、乙基麥芽酚加入開水溶解，再加入另外500克面粉。然后將兩種面粉攪拌到一起，加入涼水揉成面團(tuán)，發(fā)酵20-50分鐘，降溫后揪成長條，機(jī)器搟成長面皮，面皮刷豬油后撒上五香粉、蔥花，再多層疊到一起，擰幾圈，靜止10分鐘后軋成圓餅，速凍即可。

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