天喜牌泡多源M速凍麻圓湯圓速凍饅頭包子等增稠膨松酸度調(diào)節(jié)劑

 ★商品名：天喜牌泡多源M型  產(chǎn)品名稱：泡多源牌復(fù)配增稠膨松酸度調(diào)節(jié)劑 型號：PDY-M  本品按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014》及補(bǔ)充規(guī)定的品種、應(yīng)用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學(xué)組方，并且按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則GB26687-2011》精心配制而成。本品已經(jīng)通過食品生產(chǎn)許可，保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產(chǎn)制作的發(fā)酵面制品(食品分類號：06.03.02.03)、面糊、裹粉、煎炸粉(食品分類號：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分類號：06.03.02.05)、焙烤食品(食品分類號：07.0)、方便米面制品（食品分類號：06.07）、冷凍米面制品（食品分類號：06.08）、預(yù)制肉制品(食品分類號：08.02)、熟制肉制品(食品分類號：08.03)、冷凍水產(chǎn)品(食品分類號：09.02.01)、冷凍魚糜制品(食品分類號：09.02.03)既不會超標(biāo)也不會超量。
★配料表：焦磷酸二氫二鈉、聚丙烯酸鈉、碳酸氫鈉、黃原膠、檸檬酸、褐藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、食用玉米淀粉。
★應(yīng)用范圍：發(fā)酵面制品(食品分類號：06.03.02.03)、面糊、裹粉、煎炸粉 (食品分類號：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分類號：06.03.02.05)、焙烤食品(食品分類號：07.0)、方便米面制品（食品分類號：06.07）、冷凍米面制品（食品分類號：06.08）、預(yù)制肉制品(食品分類號：08.02)、熟制肉制品(食品分類號：08.03)、冷凍水產(chǎn)品(食品分類號：09.02.01)、冷凍魚糜制品(食品分類號：09.02.03)。
★功能作用：采用本品制作的速凍空芯麻圓、速凍包餡麻圓、速凍湯圓、速凍炸魚段、速凍蝦球、速凍魚糕、速凍魚丸、速凍魚豆腐、速凍饅頭、速凍包子、速凍花卷、印度飛餅 （冷凍或非冷凍）等膨松個大飽滿、口溶性好，冷凍不干縮、不碎裂。面糊、裹粉、煎炸粉等膨松飽滿、粘合牢固、不易掉渣。用于方便面口感筋滑、彈性好、斷條率低，節(jié)油。非速凍夾心麻圓建議使用泡多源K型。
★最大使用量：20g/kg(以米面或肉類計算)
★使用方法：1.將本品與原輔材料干拌均勻使用。2.將本品用溫水溶解后高速攪拌加入配料中。
風(fēng)險警示：生產(chǎn)制作油炸冷凍空芯麻圓要求技術(shù)性非常高，特別是配料選擇、工藝流程、發(fā)酵環(huán)境溫度與時間、油炸溫度與火候等都要根據(jù)各自實際情況進(jìn)行細(xì)心試驗掌控，我公司只是提供技術(shù)資料和技術(shù)咨詢，不屬于技術(shù)服務(wù)部，技術(shù)資料僅供參考，因此沒有發(fā)酵經(jīng)驗、油炸經(jīng)驗、食品制作經(jīng)驗的朋友，請不要誤認(rèn)為有了“泡多源M型”就能做成做好空芯麻圓，而盲目購買本公司產(chǎn)品，初次失敗的可能性很大，只有部分有相關(guān)經(jīng)驗與研精神的用戶取得了成功。購買本品前請務(wù)必“三思而后行”，以免日后無法接受失敗的結(jié)果。
★注意事項：1.本品非零售。本品僅提供給生產(chǎn)經(jīng)營者，不提供給消費者直接使用。2.本品只能添加到食品中，不能直接食用。謹(jǐn)防兒童誤食！3.對配料表中成分過敏者，請勿接觸本品。4.在使用本品過程中，操作者應(yīng)做好防護(hù)措施，避免濺入眼中。5.購買本品后必須先進(jìn)行少量試用，達(dá)到滿意效果后再大量應(yīng)用。
★應(yīng)用資料：（本技術(shù)資料僅供購買本公司產(chǎn)品客戶參考使用,嚴(yán)禁復(fù)制、拷貝用于其他商業(yè)目的!）
①速凍魚糕、魚豆腐做法：1、粉碎：將準(zhǔn)備好的魚肉10斤、肥肉1斤按比例放入絞肉機(jī)絞磨成肉餡。一般2-3次。2、制漿：先將0.4-0.6％的富磷聯(lián)C型用少量的涼水（水溫越低越好）溶解，再將魚肉和肥肉餡摻倒入拌勻，然后倒入磨漿機(jī)，一般磨2-3次，越細(xì)越好，手摸感覺不到有魚刺即可。3、均化：將制好的漿倒入攪拌機(jī)內(nèi)，然后加入2-7斤淀粉（依據(jù)個人成本核算添加）與1-2％泡多源M型預(yù)先混好的干粉、鹽進(jìn)行攪拌將其韌勁打出，然后再添加蛋清15個、0.05%味精、1-2%白糖等配料，再按比例加入另一部分的水（總加水量約7-15斤），再開機(jī)攪拌，繼續(xù)攪成色澤乳白而明亮、細(xì)膩滋糯而松泡的魚糝（攪好的魚滲能入水而不散方可）。4、魚豆腐成型：將干凈無毒的塑料薄膜或紗布墊入蒸鍋模盒內(nèi)，或者用茶油在模盒內(nèi)均勻涂抹，再放入攪好的魚糝，整平表面，加入量為模盒的七分高為宜。一般在漿均時蒸鍋的水要燒開，以免因漿停頓時間過長，漿體發(fā)生沉淀，影響產(chǎn)品效果。加溫時間視漿料厚薄而定，一般在20-30分鐘。火、溫要適中，否則會使魚豆腐膨脹過大，影響產(chǎn)品質(zhì)量。判別產(chǎn)品是否蒸熟的方法：用干凈的筷子從豆腐中插入，拔出筷子看筷子是否沾有漿料，無漿料說明已熟，否則需要再蒸。直到蒸熟為止。最后，將攪勻的蛋黃均勻涂于熱的魚豆腐表面即可。出蒸鍋后，馬上要撒點冷水或用保鮮膜包好，以免風(fēng)干皺皮和褐變。
②速凍包子、饅頭、花卷、花糕配方：中筋面粉或饅頭包子專用粉10斤、酵母50-100克(冷凍生坯必須使用鮮酵母)、泡多源M型50-100克、豬油30克、白糖200克、食用鹽10-20克、25-30℃溫水5斤。工藝：將泡多源M與所有干面粉拌勻，再將酵母用35度溫水化開拌入面粉中。然后將白糖、食用鹽、面粉、豬油等依次加入和面水中，和成面團(tuán)，放入醒發(fā)箱靜止醒發(fā)25-30分鐘(醒發(fā)箱濕度75度、室溫38度)(如果采用包子機(jī)成型可以不醒發(fā)，直接成型、冷凍生坯)，取出面團(tuán)制作包子、饅頭、花卷成型。將做好的包子、饅頭、花卷入冷庫速凍(為了防止凍裂，可以用保鮮膜或包裝袋密封，然后先放-18℃冷凍，再放28℃)。蒸制時放25℃左右常溫解凍徹底，然后放入蒸籠蒸10-20分鐘，熄火后3-5分鐘再掀鍋蓋出籠。
③.速凍披薩餅做法配方：高筋面粉1000克、白糖10克、精鹽20克、奶粉30克、雞蛋2個、精煉植物油50克、泡多源M型10-20克、佳多美C型0.3-0.5克、酵母20-30克、溫水500克。制法：先將酵母用溫水溶解，加入面粉。再將所有原料放入攪拌機(jī)內(nèi)，再加入其余溫水，拌和均勻成面團(tuán)。隨后將面團(tuán)分成5個小劑子，并搓成球形，蓋上保鮮膜，餳發(fā)50分鐘～2小時。電餅鐺鍋底薄薄刷一層油，通電預(yù)熱，將餳好的面搟成0.5cm厚的薄餅，平攤在鍋底，用叉子扎一些小孔，在面餅上均勻涂抹一層蕃茄醬，撒上少許奶酪絲，再依次撒上甜玉米、豌豆、香腸片、紅椒丁和黑胡椒，最后再均勻地擺上一層奶酪絲。蓋上蓋子，小火烙20分鐘即可。
④.速凍手抓餅制作方法：高筋面粉1000克、鹽10-15克、白糖5克、泡多源M型10-20克、乙基麥芽酚0.3克、五香粉10克（可不加）、蔥花50克、豬油或起酥油150～250克、開水300克、涼水180克。工藝：500克面粉與泡多源M干拌均勻。鹽、白糖、乙基麥芽酚加入開水溶解，再加入另外500克面粉。然后將兩種面粉攪拌到一起，加入涼水揉成面團(tuán)，發(fā)酵20-50分鐘，降溫后揪成長條，搟成長面皮，面皮刷豬油后撒上五香粉、蔥花，再多層疊到一起，擰幾圈，靜止10分鐘后軋成圓餅，烙熟后中間切一刀，甩松散即可。
⑤速凍海綿空心麻圓：優(yōu)質(zhì)水磨糯米粉9.5斤、烘焙專用奶粉0.3-0.5斤、泡多源M型100克、豬油300-500克（可不加）、白砂糖1-4斤、水6.5-7斤。工藝：將米粉加入烘焙粉、泡多源M干拌均勻。再加入白糖、水3斤、豬油，和成面團(tuán)，蓋上低溫10-15℃醒發(fā)15-20小時（常溫醒發(fā)4-8小時）。然后，揪成40-50克小團(tuán)，搓圓成型，再沾上芝麻，然后，放入盒中冷凍或油炸。油炸時要先常溫解凍(如果不預(yù)先解凍就直接油炸，不膨松！)，再低溫入鍋溫度150℃，用漏勺背面不停推動旋轉(zhuǎn)，慢慢加溫升至180℃，炸至蓬松酥脆。
⑥速凍夾心麻圓：優(yōu)質(zhì)水磨糯米粉10斤、泡多源M型100克、豬油0.2-0.3斤（可不加）、白砂糖1-4斤、餡料適量、水6.5斤。工藝：將泡多源加入糯米粉干拌均勻。再加入白糖、水、豬油，和成面團(tuán)，蓋上低溫10-15℃醒發(fā)12-15小時（常溫醒發(fā)3-6小時）。然后，揪成40-50克小團(tuán)，搓圓，壓平，包餡，成型，再沾上芝麻，然后冷凍或油炸。油炸時要先常溫解凍(如果不預(yù)先解凍就直接油炸，不膨松！)，再低溫入鍋溫度150℃，慢慢加溫升至180℃，不停翻動，炸至蓬松酥脆。

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