天喜牌面欣酥E酥餅月餅皮蛋撻皮老婆餅榴蓮酥等酥脆膨松劑

 ★商品名：天喜牌面欣酥E型  產品名稱：面欣酥牌復配焙烤食品乳化膨松劑 型號：MXS-E 本品按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2760》及補充規定的品種、應用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學組方，并且按照《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則GB26687》精心配制而成。本品已經通過食品生產許可，保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產制作的焙烤食品(食品分類號：07.0)、面糊、裹粉、煎炸粉(食品分類號：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分類號：06.03.02.05)既不會超標也不會超量。
★配料表：磷酸二氫鈉、木瓜蛋白酶、酒石酸氫鉀、碳酸氫銨、碳酸氫鈉、單雙甘油脂肪酸酯、食用玉米淀粉。
★應用范圍：焙烤食品(食品分類號：07.0)、面糊、裹粉、煎炸粉(食品分類號：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分類號：06.03.02.05)。
★功能作用：采用本品加工制作的酥餅、酥皮月餅、蛋撻皮、老婆餅、榴蓮酥等發酵面制品、面糊、裹粉、煎炸粉、油炸面制品、焙烤食品膨松飽滿、口感酥脆、入口即化、不易老化變硬。 無鋁更健康！ 
★最大使用限量：50g/kg(以干面粉計算)。 
★使用方法：1.將本品與干面粉拌勻使用。2.將本品用常溫水溶解后加入面團或面糊中。 
★溫馨提示：1.本品含有食品添加劑碳酸氫銨，加熱會產生氨味！碳酸氫銨加熱到60℃以上全部揮發，制作的食品成品不會有氨味。2.油炸面制品防腐保鮮可以添加0.1%美久亭K或0.3%美久亭W型。 3.焙烤面包、糕點防腐保鮮可以添加0.2%美久亭F或0.3%美久亭Q型。  
★注意事項：1.本品非零售。本品僅提供給生產經營者，不提供給消費者直接使用。2.本品只能添加到食品中，不能直接食用。謹防兒童誤食！3.對配料表中成分過敏者，請勿接觸本品。4.在使用本品過程中，操作者應做好防護措施，避免濺入眼中。5.購買本品后必須先進行少量試用，達到滿意效果后再大量應用。
★應用資料：（本技術資料僅供購買本公司產品客戶參考使用,嚴禁復制、拷貝用于其他商業目的!）
①.酥餅，系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸好的面粉，化油時加適量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。火燒皮用香油和面，包制好入爐，用文火烘烤而成。其特點是皮酥，瓤有異香而不膩。酥餅的制作方法原料配方：上白面粉5.75千克 面欣酥E型75-100克 菜籽油1.5千克 花椒油50克 制作方法 1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內待用。2.和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內；將面欣酥E型用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的面欣酥水溶液反復和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發光的硬面團，再將剩余的面欣酥E型溶液灑入，并用拳頭在面團上壓榨，使面欣酥水滲入面內。然后將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條。3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然后由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。4.上鏊（或用電餅鐺）：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。 產品特點 金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。 
②.東北油酥餅參考做法：面料：高筋面粉2.5kg、油25g、葡萄糖100g、酵母10-15克、面欣酥E型20-50g、溫水1kg、奶香粉少許。 酥料：面粉1.5kg 淀粉750g 油1.2kg 餡料: 面粉1.2kg 白砂糖1kg 葡萄糖1kg 麥芽糖漿1kg 溫水375g，也可以用豆沙和或水果餡。 操作工藝: 面料:面粉放入容器內,然后加入其它原料攪勻后，和成軟硬適中的面團，醒發待用。酥料:把面粉和淀粉拌勻后倒入油搓成面團待用。 餡料:把餡料原料放入容器內拌勻即可. 開酥:將面團放在工作臺上分成兩份，分別趕開后，把酥面放在其中一塊面團上攤開攤勻，然后把另一塊面團蓋上，周圍用手捏實然后趕成薄片，四面對折一下再趕成薄片。然后以20厘米為間距用刀劃開，分別卷起來，下劑，每個劑重為30克。成型:皮和餡按6:4的比例包上餡.壓成約0.8厘米厚的薄片。烘烤:打開電餅鐺,溫度調至175度.在餅鐺內刷上厚厚的一層油.然后放入餅烘烤.5分鐘后,把酥餅反一遍,再在酥餅表面刷上一層油，3分鐘后,出鍋。注：電餅鐺選用不超過1.5厘米高的薄餅鐺. 
③.蛋黃酥皮月餅做法：主料：中筋面粉120克，豬油35克，細砂糖8克，面欣酥E型1克，佳多美Q型0.2克，水50克。 輔料：低筋面粉70克，豬油35克。 餡料：棗泥、豆沙、蓮蓉、水果餡等。 1.主料原料中，面欣酥E、佳多美Q與干面粉拌勻，豬油加入過篩中筋粉中，用手搓成屑狀。2.加水揉至表面光滑，用保鮮袋裝好，靜置30分鐘。3.輔料原料中的豬油加入過篩低粉中用手揉勻。4.生咸蛋黃用黃酒浸泡一會兒，擦干表面。5.入烤箱以150攝氏度烤10分鐘左右，放涼后一切為二。6.紅豆沙分成25克一個，每份中包入半個咸蛋黃。7.松弛好的油皮分割成18克/個，油酥分割成12克/個。8.將油皮搓圓壓扁，取一份油酥放在上面，像包包子一樣包起來，收口朝上。9.取一份油酥皮搟成牛舌狀。10.從自己身邊這頭卷起來成筒狀，收口朝上，松弛15分鐘。11.松弛好后把筒狀搟成成條。12.再卷起來，收口朝下，松弛20分鐘。13.松弛好后，取一份封口朝上，大拇指從中間按下，四角向中間收攏成圓球形。14.搟成圓形，包入餡料后，收攏，收口朝下排入烤盤中。15.表面刷蛋黃液，撒少許芝麻，入烤箱中層180攝氏度烤30分鐘。
④.蛋撻皮做法配方：面粉1000克、起酥油或豬油300-500克、面欣酥E型20克。

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