天喜牌佳多美Q面包饅頭包子糕點餅干月餅酥餅蛋卷等松化改良劑

 ★商品名：天喜牌佳多美Q型   產(chǎn)品名稱：佳多美牌復(fù)配酶制增稠乳化劑  型號：JDM-Q  本品按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760》及補充規(guī)定的品種、應(yīng)用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學(xué)組方，并且按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則GB26687》精心配制而成。本品已經(jīng)通過食品生產(chǎn)許可，保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產(chǎn)制作的發(fā)酵面制品(食品分類號:06.03.02.03)、面包(食品分類號:07.01)、糕點(食品分類號:07.02)、餅干(食品分類號:07.03)既不會超標(biāo)也不會超量。
★配料表：單雙甘油脂肪酸酯、聚丙烯酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、木聚糖酶、抗壞血酸、葡萄糖氧化酶、淀粉酶、食用玉米淀粉。
★應(yīng)用范圍：發(fā)酵面制品(食品分類號:06.03.02.03)、面包(食品分類號:07.01)、糕點(食品分類號:07.02)、餅干(食品分類號:07.03)。 
★功能作用：采用本品與酵母配合發(fā)酵制作的面包、饅頭、包子、提糖月餅(京式、廣式、潮式、港式)、披薩、糕點等膨松個大飽滿、口感松軟濕潤、面質(zhì)細嫩、有彈性Q勁、氣孔細密、潔白光亮，涼了不發(fā)硬，面團易于調(diào)理成型、不易氧化變質(zhì)。采用本品制作的烤饃片、酥皮月餅(蘇式)、酥餅、蛋卷、蛋撻、餅干等口感酥脆、口溶性好、入口即化、不易碎裂。
★最大使用限量：5g/kg(以面粉計算)。
★使用方法：1.將本品與面粉干拌均勻使用。2.將本品用常溫水溶解后加入面粉中。 
★溫馨提示：1.本品應(yīng)根據(jù)面粉筋度、環(huán)境溫度、發(fā)酵時間、配料結(jié)構(gòu)等因 素變化而調(diào)整用量。2.本品不適用于冷凍生面制品。2.
★注意事項：1.本品非零售。本品僅提供給生產(chǎn)經(jīng)營者，不提供給消費者直接使用。2.本品只能添加到食品中，不能直接食用。謹防兒童誤食！3.對配料表中成分過敏者，請勿接觸本品。4.在使用本品過程中，操作者應(yīng)做好防護措施，避免濺入眼中。5.購買本品后必須先進行少量試用，達到滿意效果后再大量應(yīng)用。
★應(yīng)用資料：（本技術(shù)資料僅供購買本公司產(chǎn)品客戶參考使用,嚴禁復(fù)制、拷貝用于其他商業(yè)目的!）
①.手工包子、饅頭、花卷、花糕配方：高筋面粉或中筋面粉10斤、酵母20-50克、佳多美Q型5-15克、豬油30克、白糖200克、食用鹽10-20克、25-30℃溫水5斤。工藝：將佳多美Q加入所有干面粉拌勻。再將酵母用35度溫水化開拌入面粉中。然后將白糖、食用鹽、面粉、豬油等依次加入和面水中，和成面團，放入醒發(fā)箱靜止醒發(fā)25-30分鐘(醒發(fā)箱濕度75度、室溫38度)，取出面團制作包子、饅頭、花卷成型。將做好的包子、饅頭、花卷再次25℃左右常溫醒發(fā)10-30分鐘。然后放入蒸籠蒸10-20分鐘，熄火后3-5分鐘再掀鍋蓋出籠。 
②.包子機加工包子配方：高筋面粉或中筋面粉10斤、干酵母50-100克、佳多美Q型5-15克、白糖150克、食用鹽10-20克、香蘭素1克、溫水4.5-5斤。工藝：將佳多美Q加入所有干面粉拌勻。酵母用35度溫水化開拌入干面粉中。再將白糖、食用鹽、香蘭素、面粉依次加入和面水中，和成面團。放入包子機成型，然后送入醒發(fā)箱，醒發(fā)溫度35-40℃，醒發(fā)時間30-50分鐘。蒸制時，先將鍋內(nèi)溫度升至40℃，放入包子，開鍋后繼續(xù)蒸10-20分鐘，熄火5分鐘再掀鍋蓋。  
③.手工小籠包(非發(fā)酵)配方：高筋面粉或中筋面粉10斤、泡多源A型150-200克、佳多美Q型5-15克、檸檬酸10-30克(添加本品是為了防止包子出現(xiàn)紅點)、豬油30-80克、白糖200克、食用鹽10-20克、25-30℃溫水5斤。工藝：將佳多美Q加入所有干面粉拌勻。將白糖、食用鹽、檸檬酸、豬油等依次加入所有和面水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解。再加入面粉和成面團，放入醒發(fā)箱靜止醒發(fā)25-30分鐘(醒發(fā)箱濕度75度、室溫38度)或者常溫醒發(fā)1-3小時，取出面團制作包子成型。然后放入蒸籠大火蒸10-20分鐘，熄火后停3分鐘再掀鍋蓋出籠。
④.巧克力提子吐司面包配方：面包粉1000克、高糖干酵母10克、佳多美Q型2-5克、牛奶香粉5克、奶粉50克、砂糖200克、食鹽10克、水200克、雞蛋200克、黃奶油100克。工藝：面團制作：加入所有原料慢速攪拌5分鐘，再快速攪拌至面筋充分擴展。基本發(fā)酵：28-30℃發(fā)酵10分鐘。分割面團：分割225g/個。面團成型：包入巧克力提子餡。最后發(fā)酵：36-38℃，濕度75-80%。發(fā)酵完成后表面刷蛋液進行烘烤。烘烤溫度：上火160℃，下火180℃。烘烤時間：25分鐘。
⑤.蛋黃酥皮月餅做法：主料：中筋面粉120克，豬油35克，細砂糖8克，面欣酥E型1克，佳多美Q型0.2克，水50克。輔料：低筋面粉70克，豬油35克。餡料：棗泥、豆沙、蓮蓉、水果餡等。1.主料原料中，面欣酥E、佳多美Q與干面粉拌勻，豬油加入過篩中筋粉中，用手搓成屑狀。2.加水揉至表面光滑，用保鮮袋裝好，靜置30分鐘。3.輔料原料中的豬油加入過篩低粉中用手揉勻。4.生咸蛋黃用黃酒浸泡一會兒，擦干表面。5.入烤箱以150攝氏度烤10分鐘左右，放涼后一切為二。6.紅豆沙分成25克一個，每份中包入半個咸蛋黃。7.松弛好的油皮分割成18克/個，油酥分割成12克/個。8.將油皮搓圓壓扁，取一份油酥放在上面，像包包子一樣包起來，收口朝上。9.取一份油酥皮搟成牛舌狀。10.從自己身邊這頭卷起來成筒狀，收口朝上，松弛15分鐘。11.松弛好后把筒狀搟成成條。12.再卷起來，收口朝下，松弛20分鐘。13.松弛好后，取一份封口朝上，大拇指從中間按下，四角向中間收攏成圓球形。14.搟成圓形，包入餡料后，收攏，收口朝下排入烤盤中。15.表面刷蛋黃液，撒少許芝麻，入烤箱中層180攝氏度烤30分鐘。 
⑥.廣式、京式、提糖五仁月餅做法：餅皮：中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，面欣酥G型1克，佳多美Q型0.3克，熟花生油40克，鹽1克。五仁餡：去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）。做法：1.面欣酥G、佳多美Q與面粉干拌均勻。轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻。最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上。2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃），這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態(tài)即可。4.將松弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個五仁餡，放進左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。6.手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)＃瞥鲈嘛炆鳎g隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。7.烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。8.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
⑦.鈣奶餅干做法：
⑧.烤饃片做法：饅頭粉100斤、干酵母0.5-0.8斤(鮮酵母1斤)、佳多美Q型50-150克、泡多源Q型100克、水50斤。佳多美Q與干面粉拌勻，酵母用溫水溶解后加入面粉，再將泡多源Q型加入所有和面水溶解，然后倒入拌好的面粉中和成面團，發(fā)酵、蒸熟、降溫、切片、烘烤、撒粉、包裝。

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