天喜牌面欣酥G膨化雪米片沙琪瑪小魚果膨化薯?xiàng)l無(wú)鋁膨松酥脆劑

 ★商品名：天喜牌面欣酥G型  產(chǎn)品名稱：面欣酥牌復(fù)配膨化食品酶制膨松劑 型號(hào)：MXS-G 本品按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760》及補(bǔ)充規(guī)定的品種、應(yīng)用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學(xué)組方，并且按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則GB26687》精心配制而成。本品已經(jīng)通過(guò)食品生產(chǎn)許可，保障食品安全。用戶按照本說(shuō)明的用法用量生產(chǎn)制作的膨化食品(食品分類號(hào)：16.06)、發(fā)酵面制品(食品分類號(hào)：06.03.02.03)、面糊、裹粉、煎炸粉(食品分類號(hào)：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分類號(hào)：06.03.02.05)、焙烤食品(食品分類號(hào)：07.0)既不會(huì)超標(biāo)也不會(huì)超量。
★配料表：碳酸氫鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫銨、木瓜蛋白酶、食用玉米淀粉。
★應(yīng)用范圍：膨化食品(食品分類號(hào)：16.06)、發(fā)酵面制品(食品分類號(hào)：06.03.02.03)、面糊、裹粉、煎炸粉(食品分類號(hào)：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分類號(hào)：06.03.02.05)、焙烤食品(食品分類號(hào)：07.0)。 
★功能作用：采用本品加工制作的膨化雪米片、沙琪瑪、小魚果、膨化薯?xiàng)l、提糖月餅(京式、廣式、潮式、港式)、酥皮月餅(蘇式)、鈣奶餅干、酥性餅干、膨化食品、發(fā)酵面制品、裹粉、油炸面制品、焙烤食品膨松酥脆、入口化渣、形狀飽滿。本品不含明礬不含鋁，生產(chǎn)膨化食品，安全合法。 
★最大使用限量：10g/kg(以干面粉計(jì)算)。 
★使用方法：1.將本品與面粉干拌均勻使用。2.將本品用常溫水溶解后加入配料中。 
★溫馨提示：1.本品含有食品添加劑碳酸氫銨，加熱會(huì)產(chǎn)生氨味！碳酸氫銨加熱到60℃以上全部揮發(fā)，制作的食品成品不會(huì)有氨味。2.油炸面制品防腐保鮮可以添加0.1%美久亭K或0.3%美久亭W型。 3.焙烤面包、糕點(diǎn)防腐保鮮可以添加0.2%美久亭F或0.3%美久亭Q型。
 ★注意事項(xiàng)：1.本品非零售。本品僅提供給生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，不提供給消費(fèi)者直接使用。2.本品只能添加到食品中，不能直接食用。謹(jǐn)防兒童誤食！3.對(duì)配料表中成分過(guò)敏者，請(qǐng)勿接觸本品。4.在使用本品過(guò)程中，操作者應(yīng)做好防護(hù)措施，避免濺入眼中。5.購(gòu)買本品后必須先進(jìn)行少量試用，達(dá)到滿意效果后再大量應(yīng)用。
★應(yīng)用資料：（本技術(shù)資料僅供購(gòu)買本公司產(chǎn)品客戶參考使用,嚴(yán)禁復(fù)制、拷貝用于其他商業(yè)目的!）
①.沙琪瑪做法： 1 配料 ：中筋面粉或高筋面粉100斤； 面欣酥G型1斤、 麥芽糖漿或葡萄糖20斤、碳酸氫銨1-3斤、蜂蜜（可不加）5-10斤、奶油或黃油5-10斤，新鮮雞蛋60斤，白砂糖80斤、檸檬酸0.3-0.4斤、生姜、葡萄干、水60斤，棕櫚油。 2 設(shè)備工具： 和面機(jī)、煤氣灶、油炸鍋、熬糖鍋、搟面杖、通心槌、粉篩、面刮板、漏勺、竹制長(zhǎng)柄勺、不銹鋼刀、木制框、架盤天平、量杯等。 3 臺(tái)式沙琪瑪制作工藝要點(diǎn) ⑴先將雞蛋去殼入和面機(jī),加碳酸氫銨,慢慢拌勻；⑵在面粉中加面欣酥混合,然后過(guò)篩,加入和面機(jī)慢慢拌勻； ⑶然后將它們快速調(diào)制成面團(tuán). 停機(jī)將面團(tuán)取出,在案板上揉成 光滑面團(tuán),然后被膜松馳約30分鐘； ⑷若手工和面，其方法是：面粉及泡多源或面欣酥混合過(guò)篩，然后在案板上開圏；雞蛋去殼入一盆中，加入碳酸氫銨輕拌勻；將蛋液倒入粉圏中，開始和面。一定要將其擦松擦透，揉成光滑面團(tuán), 再被膜松馳約30分鐘； ⑸開始搟制面皮,使之厚薄均勻、厚約1.50毫米. 其間注意撲粉（玉米淀粉）； ⑹切條，長(zhǎng)寬比約80*3.5毫米； ⑺過(guò)篩,去掉多余的撲粉； ⑻炸條，要從條的顏色及油鍋汽泡情況決定何時(shí)后撈出； ⑼熬好糖漿:先熬好生姜水，計(jì)量入鍋內(nèi)，加入白砂糖，拌勻，煮沸加入檸檬酸；加入蜂蜜、麥芽糖漿或葡萄糖漿，小火燒開，熬制到能拉絲糖骨(這時(shí)取一點(diǎn)糖漿滴入冷水中，出水能成塊狀軟糖，即好)。然后，開小火，加奶油溶化；可以加點(diǎn)食用香精）。 ⑽將炸好的絲條加入鍋內(nèi)，翻炒均勻； ⑾木框模內(nèi)壁四周刷油，可在底板撒點(diǎn)椰絲； ⑿沙琪瑪料倒入模，扒平，輕揀、壓平。撒點(diǎn)用白蘭地酒浸過(guò)的葡萄干或烤熟果仁，壓上薄板，輕搟平； ⒀待其自然降溫凝固，根據(jù)所需尺寸，切塊、包裝。 
②糖酥果（粽子）做法：1、面粉100斤、白糖或葡萄糖40-60斤、面欣酥G型0.5-0.8斤、香蘭素或乙基麥芽酚5-10克（預(yù)先用少許熱水溶解）、可可粉0.5-1斤（或不加），將所有原料攪拌均勻，不要加水。 2、將辣條模板換成糖酥果模板即可（其他另件與辣條通用）。 3、用一斤面粉兌0.5斤水?dāng)嚢杈鶆蜃鳛閭溆妹娣郏▌傞_機(jī)時(shí)使用）。 4、啟動(dòng)機(jī)器，將攪拌好的備用面粉放料斗，進(jìn)行反復(fù)擠壓，待溫度上升至100-130度（粉料變軟變色成膨化狀時(shí)），而放入面粉與白糖攪拌好的面粉，此時(shí)機(jī)器已升溫進(jìn)入正常的工作狀態(tài)，要連續(xù)不斷的均勻投料，掌握下料速度，出來(lái)不熟時(shí)可慢些，過(guò)熟時(shí)可快些。 5、操作過(guò)程中用直徑大于5公分的硬木棒輔助進(jìn)料。（嚴(yán)禁用手或金屬物品輔助進(jìn)料）。 6、產(chǎn)品出來(lái)正常后，可根據(jù)所需長(zhǎng)短進(jìn)行剪切包裝。也可噴油（油加溫180℃-190℃，降溫至70℃噴油）、澆漿（將玉米飴糖加溫到130℃-140℃，降溫至80℃）然后撒上砂糖、熟芝麻等。 7、加工結(jié)束時(shí)，在料斗加入少量濕粉（便于拆機(jī)和清理），關(guān)閉電源，卸下機(jī)頭螺母、69孔出粉板、模板，放在水里泡軟或用火烤，再清理干凈。螺桿槽內(nèi)有2個(gè)混料片，混料片上的孔要通干凈，否則下次使用時(shí)會(huì)造成堵塞。
⑤廣式、京式、提糖五仁月餅做法：餅皮：中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，面欣酥G型1克，佳多美Q型0.3克，熟花生油40克，鹽1克。五仁餡：去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國(guó)大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液（一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）。做法：1.面欣酥G、佳多美Q與面粉干拌均勻。轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻。最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上。2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃），這次做的時(shí)候有部分是用料理機(jī)打碎的，感覺有點(diǎn)太碎了。3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可。4.將松弛好的餅皮分成30克／個(gè)，揉圓。五仁餡分成50克／個(gè)，團(tuán)成圓形。5.取一個(gè)餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個(gè)五仁餡，放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個(gè)餡料，收口捏緊成一個(gè)生坯。將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。6.手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)＃瞥鲈嘛炆鳎g隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。7.烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。8.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

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