糖漿

• 糖漿

  
  

糖漿是通過煮或其他技術(shù)制成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高，在密封狀態(tài)下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間。糖漿可以用來調(diào)制飲料或者做甜食。

• 中文名

• 糖漿

• 外文名

• syrup

• 糖漿工序

• 商店里賣出來的水果糖

• 自制方法

• 水果壓碎后加水煮

• 工藝概括

• 分為 有酸法、酶法

• 拼    音

• Tang Jiang

糖漿簡介

糖漿工序

水果蔬菜糖漿

商店里賣出來的水果糖漿一般是使用濃的糖溶液配香料和色素制成的，而不是真正的水果糖漿。

楓糖漿和蜂蜜等自然產(chǎn)物里含有類似糖漿的成分。

食品工業(yè)往往生產(chǎn)水果糖漿來節(jié)省運(yùn)輸時的重量和費(fèi)用，這樣的糖漿在使用時或者在零銷部門被加水沖開后成為果汁。比如飯店、酒吧里賣出來的橘子汁幾乎完全都是用水果糖漿沖開的。此外在食品工業(yè)中糖漿往往是使用玉米、馬鈴薯或者小麥等制成的，而不是使用比較昂貴的甘蔗等制成的。

一些雞尾酒里也加糖漿。

自制方法

水果壓碎后加水煮，將果肉過濾掉，加糖，佳多美H然后繼續(xù)煮，直到溶液黏稠為止，冷卻后放在瓶里貯藏。

品種分類

概括

工業(yè)生產(chǎn)上按葡萄糖轉(zhuǎn)化值（DE），把淀粉糖分成若干種。

按液體葡萄糖值，還可以分為高轉(zhuǎn)化糖漿（DE60～70）、中轉(zhuǎn)化糖漿（DE38～42）、低轉(zhuǎn)化糖漿（DE20以下）。產(chǎn)品品種有：

麥芽糖

是由兩個單分子葡萄糖構(gòu)成的雙糖，其甜度低，熱穩(wěn)定性高于葡萄糖，通過氧化反應(yīng)可以得到葡萄糖和其它低聚糖，還可以轉(zhuǎn)化為麥芽糖醇、葡萄糖醇等。麥芽糖熬糖溫度為155℃。比普通熬糖溫度高。

低聚糖

系指麥芽三糖、四糖，其DE值低，黏度高，吸濕性差，適用于制作硬糖果、雪糕、糕點(diǎn)等等。

低轉(zhuǎn)化糖

DE值在20以下，主要組分為糊精，能溶于水，不甜，容易消化，不吸潮，適應(yīng)于作增稠劑。低轉(zhuǎn)化糖用酸法和酸酶法均可。酸法過濾困難，產(chǎn)品溶度低，易混濁或凝結(jié)。最好采用分段液化法。

果葡糖漿

這是一種新發(fā)展起來的淀粉糖漿，其甜度與蔗糖相等或超過蔗糖，因?yàn)楣咸堑奶欠譃楣桥c葡萄糖，所以，稱為果葡萄漿。它是D-葡萄糖在異構(gòu)酶和催化劑的作用下，部分地轉(zhuǎn)化為果糖。異構(gòu)化的原理是很簡單的，高DE值的葡萄糖漿，經(jīng)活性炭脫色，離子交換去鹽和去除氣體，再加入相應(yīng)的催化劑和穩(wěn)定劑，如鎂鹽、鈷鹽等，在pH值為6.5～8.5、溫度為60～70℃完成異構(gòu)化反應(yīng)。對于pH值來說，每種酶都是特定的，不能任意選擇。

果葡糖漿的優(yōu)點(diǎn)是任何種淀粉均可充作原料，不受地區(qū)和季節(jié)條件限制，工廠可以全年生產(chǎn)，原料資源豐富，價格便宜，用酶法生產(chǎn)，條件一般，設(shè)備簡單，投資少，因此，果葡糖漿生產(chǎn)發(fā)展很快。

制作工藝

工藝概括

分為 有酸法、酶法、酸酶法三種做法。

不同的工藝，其甜度、膠黏性、增稠性、保潮性、吸濕性、滲透壓力、顏色穩(wěn)定性、焦化性、還原性、發(fā)酵性是不同的，不管哪種工藝都是一個復(fù)雜的水解過程。淀粉水解過程存在三種主要反應(yīng)：一是水解為葡萄糖；二是水解成葡萄糖后重新復(fù)合成異麥芽糖等復(fù)合糖；三是葡萄糖分解生成5-烴甲基糖醛及酸丙酸色素物質(zhì)。

酸法水解

有鹽酸、草酸，其中鹽酸的水解淀粉能力高，但酸法水解缺乏專一性，同時產(chǎn)生復(fù)合反應(yīng)，溫度愈高，復(fù)合反應(yīng)愈多，生成的有色物質(zhì)多，顏色深，用酸量多，需中和堿量大，因之產(chǎn)生的灰分也多。

酶法水解

具有高度的專一性，副產(chǎn)物少，純度高，糖色淺，因之減少了凈化工序和凈化劑的用量，與酸法相比，可以轉(zhuǎn)化較高濃度的固形物，提高效率，減少損耗，降低成本，所得母液還可以利用，而且在常溫常壓下進(jìn)行，設(shè)備工藝都比較簡單。

酸酶法

投料資度18～20Bx°，為酸法的兩倍，節(jié)省費(fèi)用，縮短時間，DE值（糖化率）可達(dá)96%，純度高，糖液色淺，容易結(jié)晶析出，用酸量少，僅為酸法的20%，產(chǎn)品質(zhì)量高。

糖漿產(chǎn)品由于是淀粉水解而得，因此，淀粉水解的速度、水解的程度、液化、糖化、凈化、結(jié)晶、淀粉原料、催化效率以及工藝設(shè)備性能等，均能影響淀粉糖液的質(zhì)量。

淀粉品種不同，化學(xué)結(jié)構(gòu)不同，對液化亦有不同的影響。淀粉中的蛋白質(zhì)、脂肪、灰分等雜質(zhì)均能影響催化效率，降低酸的有效濃度，尤其是淀粉中的含氮物質(zhì)對熱穩(wěn)定性有明顯的影響。硫酸銨受熱分解產(chǎn)生氮與羧甲基糠醛作用，能產(chǎn)生大量有色物質(zhì)，迅速焦化。玉米中的植酸鹽要消耗部分酸。總之不管什么液化方法，都存在不溶性淀粉顆粒，這種淀粉顆粒能與脂肪形成絡(luò)合物，呈螺旋結(jié)構(gòu)，不容易水解，降低了糖化率。

服用事項(xiàng)

喝法

如果細(xì)心觀察，我們還會發(fā)現(xiàn)，糖漿類藥物存放時間久了，下層會有些絮狀物。

第一，存放時間久了，中藥提取物比重大，沉淀了；

第二，糖漿類藥物“怕冷”，低溫會使蔗糖、藥物的溶解度降低，進(jìn)而析出形成結(jié)晶。再加上蔗糖的比重大于水，所以瓶內(nèi)下層的濃度要高于上層，看著也就更渾濁。

要避免這些問題，首先應(yīng)嚴(yán)格按照說明書保存藥物。一般，糖漿的最佳保存溫度在10-30攝氏度，開瓶后應(yīng)盡快用完。短時間內(nèi)用不完，可用保鮮膜包裹好，放進(jìn)冰箱冷藏保存。特別要注意，每次服用前要充分搖晃瓶子，以看不到絮狀沉積物為準(zhǔn)。這樣可以避免因藥物分布不均勻?qū)е氯×坎粶?zhǔn)。

除了中藥糖漿，在使用其他液體藥前，最好也能搖一下。包括治療皮膚病的外用搽劑、五官科的滴劑，以及治療哮喘病的噴劑等。需要強(qiáng)調(diào)的是，如果搖晃瓶子，發(fā)現(xiàn)沉淀物不會消除，藥物可能已經(jīng)變質(zhì)，最好不要服用。

注意事項(xiàng)

止咳祛痰糖漿因其服用方便，效果明顯，自然就成了許多患者的首選。但選用糖漿來治病，千萬別把方便當(dāng)隨便，若使用不當(dāng)，也會引起許多不良反應(yīng)甚至中毒，所以在使用時應(yīng)注意以下幾個方面：

對癥選藥

因?yàn)橐鹂人酝绿档脑蚝芏啵谑褂弥箍褥钐堤菨{時應(yīng)先查清咳嗽咳痰的原因，區(qū)別咳嗽的性質(zhì)，然后有針對性地選服止咳祛痰糖漿。對頻繁的干咳，或痰液不多的刺激性咳嗽，可選用以止咳為主的糖漿。對于痰多的咳嗽，應(yīng)選用以祛痰為主的止咳祛痰糖漿。

掌握劑量

止咳糖漿中的主要成分是鹽酸麻黃素氯化銨、苯巴比妥和桔梗流浸膏等藥物。若服用過多，會出現(xiàn)鹽酸麻黃素的不良反應(yīng)，如頭昏、心跳加快、血壓上升，還可出現(xiàn)大腦興奮，如煩躁和失眠等;苯巴比妥的不良反應(yīng)如頭昏、無力、困倦、惡心和嘔吐等;因此服用止咳糖漿不宜過多，應(yīng)遵照醫(yī)囑按規(guī)定的劑量服用。

講究服法

對于糖漿這種特殊的制劑，需要藥物覆蓋在黏膜表面，形成保護(hù)性薄膜，以減輕黏膜炎癥反應(yīng)，阻斷刺激，緩解咳嗽。所以，服用時不要用水稀釋，同時喝完糖漿后5分鐘內(nèi)最好不要喝水。

防止污染

在服用糖漿時，有些人常把糖漿瓶口直接與嘴接觸，一方面容易因瓶口粘上細(xì)菌而使糖漿液污染變質(zhì)；另一方面不能準(zhǔn)確控制攝入的藥量，要么達(dá)不到藥效，要么服用過量增大副作用。另外，糖漿液一般都配備附有劑量的滴管或小杯，使用方便，但用后每次都必須清洗干凈、晾干放好。

注意保存

服用糖漿后，應(yīng)及時將瓶蓋擰緊，放置在陰涼、避光、干燥的環(huán)境中。如短時間內(nèi)不再服用，可放置在冰箱中低溫貯藏，冷藏以4℃~15℃最佳。開啟后的糖漿液一般不宜久貯，冬天不超過三個月，夏天不超過一個月。再次服用時應(yīng)該對著光線看，觀察溶液是否依然澄清，如出現(xiàn)大量氣泡、絮狀混懸物、沉淀物或變色、結(jié)晶，表明糖漿液已有酸敗現(xiàn)象，不能再服用。 免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知我及時刪除。