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        黑糖

           日期:2019-07-11     瀏覽:876    評(píng)論:0    
        核心提示:黑糖,顏色較深且沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精煉食用蔗糖,由于顏色近似黑色, 故在臺(tái)灣、新西蘭和日本被稱為黑糖。 黑糖實(shí)際為傳統(tǒng)紅糖的一種,其制作工藝流程與紅糖完全一致,只是在熬制時(shí)間上較一般紅糖時(shí)間稍長(zhǎng),且富含鐵元素,熬制成行后與空氣接觸久之氧化,固色彩呈黑色、褐色狀,且有焦香味,實(shí)際與紅糖并無(wú)二至,只是區(qū)域不同稱謂不同而已,如臺(tái)灣、日本等地稱之為黑糖。 黑糖具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且有利于人體內(nèi)酸堿平衡。
        黑糖
        黑糖,顏色較深且沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精煉食用蔗糖,由于顏色近似黑色, 故在臺(tái)灣、新西蘭和日本被稱為黑糖。
        黑糖實(shí)際為傳統(tǒng)紅糖的一種,其制作工藝流程與紅糖完全一致,只是在熬制時(shí)間上較一般紅糖時(shí)間稍長(zhǎng),且富含鐵元素,熬制成行后與空氣接觸久之氧化,固色彩呈黑色、褐色狀,且有焦香味,實(shí)際與紅糖并無(wú)二至,只是區(qū)域不同稱謂不同而已,如臺(tái)灣、日本等地稱之為黑糖。
        黑糖具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且有利于人體內(nèi)酸堿平衡。
        基本信息
        • 中文名稱
          黑糖
        • 外文名
          brown sugar
        • 主要原料
          甘蔗
        • 是否防腐劑
         
        • 主要營(yíng)養(yǎng)成分
          鈣、鉀及葉酸和其它礦物質(zhì)等
        • 適宜人群
          除糖尿病,均可食用
        • 別名
          赤糖、紫糖
        • 不適宜人群
          肥胖者、陽(yáng)虛內(nèi)熱者
         
        基本介紹
        黑糖一種常見(jiàn)的食用糖,相對(duì)白糖而言,泛指沒(méi)有經(jīng)過(guò)完全精煉的蔗糖。
        不同色澤的蔗糖會(huì)冠以不同的名稱,較淺色的又被稱為黃糖,較深色的又被稱為黑糖。
        黑糖其實(shí)是甘蔗制糖制程上第一道產(chǎn)品, 一般顏色較深,呈粉狀且有較多雜質(zhì),富涵營(yíng)養(yǎng);黑糖再次精煉結(jié)晶,則制成紅糖。黑糖能保持蔗糖的天然焦香味道。
        白糖甜度較低,但因?yàn)樘鹞兜募兌雀撸捎脕?lái)調(diào)制飲料或制作西點(diǎn)不會(huì)影響其他材料的原味,且具有使糕點(diǎn)質(zhì)地蓬松的效用。紅糖常以紅砂糖的形式用於沖調(diào)咖啡,或制作甜點(diǎn)之用。
        而黑糖則不添加任何防腐劑、色素、抗結(jié)劑、助劑,從甘蔗取汁到最后的成品入庫(kù),完全采用物理方法將糖分結(jié)晶。
        黑糖功效
        女孩子吃黑糖可以補(bǔ)血又可以排毒。
        黑糖水對(duì)婦女月經(jīng)順暢有幫助。喝熱的黑糖水可讓身體溫暖,增加能量,活絡(luò)氣血,加快血液循環(huán),月經(jīng)也會(huì)排得較為順暢,女性朋友若有行經(jīng)不暢、小腹脹痛的問(wèn)題,不妨試試這個(gè)方法;也可加些姜汁共煮,補(bǔ)中氣、補(bǔ)血養(yǎng)肝(依中醫(yī)觀點(diǎn),子宮正是走肝經(jīng)),溫筋通絡(luò)效果會(huì)更好。若是怕吃甜食易胖的人,只要在月經(jīng)前一天開(kāi)始,直到經(jīng)期第三天吃,就可以發(fā)揮活血化瘀效果。
        黑糖制作
        傳統(tǒng)加工過(guò)程
        (1)將甘蔗榨汁。
        (2)將甘蔗汁倒入鍋內(nèi)加溫,煮沸后甘庶汁雜質(zhì)會(huì)浮上來(lái),將雜質(zhì)濾掉。
        (3)經(jīng)過(guò)近三小時(shí)加溫,甘蔗汁水分蒸發(fā)。
        (4)當(dāng)水分蒸發(fā)到一定程度后,迅速倒入平坦桌面。
        (5)經(jīng)過(guò)數(shù)分鐘冷卻后,將塊狀甘蔗汁打散成結(jié)晶狀。
        (6)打散后結(jié)晶狀細(xì)如砂的東西就是民間所謂的黑糖(紅糖)。
        現(xiàn)代制作工藝
        甘蔗---預(yù)處理---壓榨---濃縮---酶解---濃縮---熱反應(yīng)而成的黑糖,不經(jīng)過(guò)結(jié)晶蔗糖這步,不是傳統(tǒng)意義的紅糖或赤砂糖,是利用高新技術(shù)設(shè)備,精細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)化而生產(chǎn)的嚴(yán)格意義的黑糖。
        相關(guān)介紹
        黑糖,亦名赤糖、紫糖,為禾本科草本植物甘蔗的莖經(jīng)壓榨取汁煉制而成的赤色結(jié)晶體,有豐富的糖份、礦物質(zhì)及甘醇酸,紅糖中蘊(yùn)含著大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)肌膚的健康、營(yíng)養(yǎng)有著獨(dú)到的功效。可加速皮膚細(xì)胞的代謝,為細(xì)胞提供能量,補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),促進(jìn)再生,黑糖中含獨(dú)特的天然酸類和色素調(diào)節(jié)物質(zhì),可有效調(diào)節(jié)各種色素代謝過(guò)程,平衡皮膚內(nèi)色素分泌數(shù)量和色素分布,減少局部色素的異常堆積。達(dá)到淡化黑色素,美白凈化皮膚的作用。
        黑糖,以最原始、最傳統(tǒng)之純手工制作,且絕無(wú)添加石灰、黑糖香精,無(wú)重金屬及農(nóng)藥污染。真正好的黑糖有股自然的焦糖炭燒香,濃郁香醉,讓人口齒留香、回味無(wú)窮。
        中醫(yī)評(píng)價(jià)
        中醫(yī)認(rèn)為,黑糖性溫味甘,入脾,具有補(bǔ)中益氣、緩中、化食,健脾暖胃功能,還有止疼、行、活血散寒的效用。例如,婦女在坐月子期間用黑糖煮水飲用,即一般所稱的紅糖水,可以活血化瘀、止痛,幫助子宮收縮復(fù)原,還能促使惡露盡快排出;而且黑糖水含葡萄糖濃度較高,有利尿的作用,可減少產(chǎn)后膀胱尿液的潴留,進(jìn)而避免泌尿系統(tǒng)的感染。
        另外,像是小朋友吃藥怕苦,可適量加些黑糖輔助;有中氣不足、不愛(ài)吃、營(yíng)養(yǎng)不良等問(wèn)題的兒童,平日也可喝些黑糖水當(dāng)點(diǎn)心,其中有些補(bǔ)養(yǎng)成分可利用,但要注意不要在飯前喝。
        受寒腹痛、月經(jīng)來(lái)時(shí)易感冒者,也可用黑糖姜湯來(lái)袪寒。對(duì)老年體弱,特別是大病初愈的人,黑糖亦有極佳的療虛進(jìn)補(bǔ)作用,老人吃些黑糖能散瘀活血,利腸通便,緩肝明目,可起益氣健胃、溫補(bǔ)心肺作用。
        不適人群
        陽(yáng)虛內(nèi)熱者不宜多吃黑糖。
        肥胖者、各種眼疾患者均不宜多食。 

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