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酒花油
酒花油是啤酒花蛇麻腺除酒花樹脂外的另一種分泌物。是啤酒花香味的主要來源，在酒花中的含量為0.5%~2%，其成分復(fù)雜，已檢出的有200多種，其中75%為萜烯碳?xì)浠衔铮?5%為含氧化合物，包括脂、酸、酮、醛和醇類。
主要成分
月桂烯(>30%）、石竹烯、金合歡醇、香葉烯醇、香葉醇、甲基壬酮、甲醛和芳樟醇等 。
性狀
淡黃色至黃綠色液體，具有酒花所特有的辛香芳香香氣和苦味。在貯藏過程中顏色會逐漸變深而呈紅褐色，相對密度和黏度也隨之逐步增大。不溶于水、甘油和丙二醇，微溶于乙醇，溶于乙醚和大多數(shù)非揮發(fā)性油，可溶于礦物油，但會出現(xiàn)乳白色。
使用范圍及使用量
(1)FEMA最高參考使用量(mg/kg)：軟飲料，1.7；冷飲，1.7；糖果，2.5；焙烤食品，2.9；膠姆糖，2.2；調(diào)味品，20~35。
(2)實(shí)際使用參考：主要用于啤酒類飲料 。
制備提取
由桑科植物酒花的新鮮或干燥雌花花序，經(jīng)水蒸氣蒸餾或溶劑提取而得。收率0.2%~0.8%。啤酒花原產(chǎn)于歐洲，亞洲西部，美洲和我國新疆、甘肅、陜西、四川等省 。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
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