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褐藻膠
褐藻膠是廣泛存在于各種褐藻中的一類多糖物質(zhì)，它是褐藻酸的親水衍生物的統(tǒng)稱。在歐洲，泡葉菜和指狀海帶的產(chǎn)量較多，所以提取褐藻膠的原料就是用泡葉菜和指狀海帶；巨藻在美洲沿海大量生長，所以在美洲國家巨藻是提取褐藻膠的主要原料；而在亞洲，人工養(yǎng)殖海帶非常普遍，產(chǎn)量也很大，所以在亞洲人工養(yǎng)殖海帶就成了提取褐藻膠的主要原料。
褐藻膠（algin）
褐藻門類藻中提取的一種物質(zhì)。其主要成分為多聚甘露糖醛酸和多聚古羅糖醛酸所構(gòu)成的高分子化合物。褐藻膠廣泛存在于巨藻、海帶、昆布、鹿角菜、墨角藻和馬尾藻等上百種褐藻的細(xì)胞壁中。褐藻膠的制備方法是以上述藻類為原料，用稀堿溶液溶解提取，然后制成鈉鹽。產(chǎn)物溶于水，粘度高。可用作食品、紡織、橡膠、醫(yī)藥等工業(yè)的助劑。在食品中——褐藻膠為親水性的分子，具有較強的水合性、粘結(jié)性，使餡心水分難以生成冰結(jié)晶。
褐藻膠是Stanford 在1881你那首次從狹葉海帶（Laminaria stenophylla) 中加碘提取出來的，直到1929年美國才正式開始工業(yè)性生產(chǎn)。生產(chǎn)褐藻膠的主要原料有巨藻（Macrocystis pyrifera)、海帶（Laminaria japonica)、掌狀海帶（Laminaria digitata)、極北海帶（Laminaria hyperborea)、泡葉藻（Ascophyllum nodosum)、昆布（Ecklonia maxima) 等。
制作
褐藻膠的生產(chǎn)是一個典型的離子交換過程。褐藻在堿和加熱的作用下，使藻體中的水不溶性褐藻酸鹽轉(zhuǎn)化為水溶性的堿金屬鹽，在無機(jī)酸鈣鹽作用下，與水溶液分離，形成水不溶性的褐藻酸和褐藻酸鈣沉淀。將粗制褐藻酸鈣沉淀用鹽酸脫鈣，可使其轉(zhuǎn)化為褐藻酸。褐藻酸與鈉、鉀及銨鹽混合，可制得不同類型的褐藻膠。加工工藝如下：
海帶→浸泡→水洗→甲醛、酸、堿處理→消化提取→過濾→凝析→漂白→脫水→中和→干燥→粉碎→包裝
我國褐藻膠的生產(chǎn)和研究
我國褐藻膠的生產(chǎn)和研究已經(jīng)有幾十年的歷史。1958年我國建立了第一家褐藻膠的加工廠，標(biāo)志著我國海藻多糖的利用工業(yè)化生產(chǎn)的開始，我國的褐藻膠產(chǎn)量占居了世界的半壁江山；自20世紀(jì)90年代開始褐藻膠和卡拉膠的生產(chǎn)，加工和利用在我國重現(xiàn)出良好的勢頭。褐藻膠的生產(chǎn)加工企業(yè)主要集中在山東青島，江蘇連云港等地 。
應(yīng)用
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