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枯茗醛
枯茗醛，分子式：C10H12O 。 為無色淡黃色液體。
- 中文名
- 枯茗醛
- 英文名
- Cuminaldehyde ，Cuminic aldehyde 。
- 別 稱
- 枯茗醛，對異丙基苯甲醛、蒔蘿醛。
- CAS登錄號
- 122-03-2 。
概況
分子量：148.21。
FEMA：2341 。
FDA：172.515。
CoE：111。
理化指標
外觀：
溶解性：不溶于水，溶于乙醇等有機熔劑。
穩定性：長期放置會變色，宜密封貯存于陰涼處。
沸點：232℃。
相對密度d1515： 0.9818。
折射率n20D： 1.529～1.534。
香氣：具有尖刺的、令人不快的枯茗油和草香氣息。
存在與制備
存在：天然存在于枯茗油、茴香、丁香、百里香、牛肉、白蘭地、葡萄、肉桂中。
制備：主要采用合成法。以對異丙芐基氯為原料，與六亞甲基四液進行合成而得。
應用
可用來調配蔬菜、辛香、茴香等香型的食用香精，以及糕點、烹調用食用香精。建議用量在最終加香食品中濃度約為0.4～4mg/kg。中國GB 2760－1996批準為允許使用的食品香料。
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