圓柚酮

nootkatone

從柚子皮油和阿拉斯加黃柏油中分離出的倍半萜酮。  無色或淡黃色油狀液體。純品熔點(diǎn)35～36℃，+185°～+186°。具持久而強(qiáng)的柑橘樣果香，在較低稀釋度時(shí)呈典型的柚子香氣。由具有相似立體結(jié)構(gòu)骨架的巴侖西亞橘烯為原料氧化而得。主要用于配制各種柑橘型香精。

別名：諾卡酮，

其他名稱：5,6-二甲基-8-異丙烯基-二環(huán)-（4,4,0）-癸-1-烯-3-酮。分子式：C15H22O，相對(duì)分子質(zhì)量：218.34。

理化性質(zhì)：結(jié)晶體，不溶于水，溶于乙醇等有機(jī)溶劑，熔點(diǎn)36～37 ℃。

天然存在：柑桔、圓柚中。

香氣特征：具有圓柚、柑桔、橙子的氣味，并帶有甜的果皮、木香香韻。

應(yīng)用：可用于調(diào)配圓柚、橙子、熱帶水果等食用香精和煙用香精。

在煙氣中的作用：具有增加卷煙香氣，豐滿卷煙香味和降低刺激的作用。

參考用量：在最終加香食品中的建議用量為10 mg/kg。