食品加工

農副食品加工業(yè)是指直接以農、林、牧、漁業(yè)產品為原料進行的谷物磨制、飼料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉類加工、水產品加工，以及蔬菜、水果和堅果等食品的加工活動，是廣義農產品加工業(yè)的一種類型。“十一五”以來，我國農副食品加工業(yè)有了較快的發(fā)展，出現(xiàn)了可喜變化，已成為具有較強發(fā)展?jié)摿Φ漠a業(yè)。

農副食品加工業(yè)的發(fā)展離不開加工設備，在下游需求的拉動下，我國農副食品加工專用設備制造行業(yè)也實現(xiàn)了快速發(fā)展。

數(shù)據(jù)顯示，截至2010年底，我國農副食品加工專用設備制造行業(yè)共有452家規(guī)模以上企業(yè);2010年行業(yè)實現(xiàn)銷售收入305.06億元，同比增長40.37%;實現(xiàn)工業(yè)總產值305.51億元，同比增長33.77%;利潤總額為23.57億元，同比增長38.09%。

隨著中國食品工業(yè)生產快速增長，產業(yè)結構不斷優(yōu)化，品種檔次更加豐富，每年增速較高。隨著中國城鎮(zhèn)化率的不斷提高，人均食品購買能力及支出逐年提高，中國食品的需求量實現(xiàn)了快速增長。

數(shù)據(jù)顯示，2012年中國食品制造業(yè)銷售收入達到1.57萬億元，增長率達12.2%。2013年一季度，規(guī)模以上食品制造行業(yè)數(shù)量達到7314家，累計實現(xiàn)銷售收入4063.27億元，同比增長18.3%。隨著人們食品安全意識的快速提高，人們對食品質量及營養(yǎng)性要求不斷提高，人們不僅對農產品質量要求越來越高，而且對無公害食品和綠色、有機食品的要求和市場需求也在不斷的擴大。

食品加工制造工業(yè)十二五規(guī)劃提出，到2015年，食品工業(yè)總產值達到12.7萬億元，增長101.1%，年均增長15%左右；利稅達到1.6萬億元，增長76.2%，年均增長12%。到2015年，銷售收入百億元以上的食品工業(yè)企業(yè)達到50家以上，形成以大型骨干企業(yè)為龍頭、中型企業(yè)為支撐、?。ㄎⅲ┬推髽I(yè)為基礎的良性發(fā)展新格局。

未來食品行業(yè)零售額、餐飲收入將均保持10%以上的增長速度。由于城鄉(xiāng)、不同地區(qū)的居民在食品消費上有較大的差距，食品消費市場仍有巨大的市場增長空間。另外，城鎮(zhèn)化過程中，隨著收入分配制度的改革和居民消費能力的提高，中等收入群體的消費升級將是帶動食品消費的重要力量，預計到2015年中國食品制造業(yè)銷售收入將超過2.5萬億元，年增速將保持在10%以上。

食品加工就是把可以吃的東西通過某些程序，造成更好吃或更有益等變化。將原糧或其他原料經過人為的處理過程，形成一種新形式的可直接食用的產品，這個過程就是食品加工。

比如用小麥經過碾磨，篩選，加料攪拌，成型烘干，成為餅干，就是屬于食品加工的過程，食品加工是一種專業(yè)技術。

食品安全已成為21世紀全球關注的重大問題。我國雖已具備功能較為齊全的食品安全監(jiān)管體系，但食品安全的關鍵環(huán)節(jié)——食品加工業(yè)生產力水平卻十分落后，難以適應形勢的發(fā)展和市場的需求。 雖然食品加工企業(yè)大多為微利企業(yè)，但他們卻承擔著市民們一日三餐特別是早午餐的重任。這些食品加工企業(yè)注重創(chuàng)新發(fā)展了，食品安全基礎就夯實了。

人才資源缺乏，企業(yè)后勁不足。由于社會價值取向的偏差，食品加工業(yè)人才匱乏。不少大中專畢業(yè)生，寧愿坐在家里待業(yè)，也不肯應聘食品加工企業(yè)。不少業(yè)內人發(fā)誓：“辛苦這輩子，決不讓下代再從事這個行業(yè)。”

制品加工、調味品加工、水果制品加工、酒類加工、淀粉及其制品加工、膨化食品加工、糖果制品加工、飲料加工、休閑小食品、水產品加工、禽蛋制品加工、面制品加工、乳制品加工、豆制品加工、米制品加工、薯制品加工、蔬菜制品加工、綜合加工技術。

食品加工工業(yè)的發(fā)展歷史比較悠久，食品工業(yè)指主要以農業(yè)、漁業(yè)、畜牧業(yè)、林業(yè)或化學工業(yè)的產品或半成品為原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有連續(xù)而有組織的經濟活動工業(yè)體系。隨著科學技術的不斷進步，現(xiàn)代的食品工業(yè)發(fā)展迅速， 食品加工的范圍和深度不斷擴展，利用的科學技術也越來越先進。

我國的食品工業(yè)起步較晚，居民的食品消費一直以直接的農產品消費為主，我國的食品工業(yè)有了突飛猛進的發(fā)展，其發(fā)展主要經歷了三個階段。

一、平穩(wěn)緩慢的增長這個階段我國的食品工業(yè)處于“進口型“的狀態(tài)

這個階段我國的食品工業(yè)發(fā)展比較緩慢，整個行業(yè)的勞動率比較低，技術生產水平嚴重依賴國外進口，而且對引進的技術吸收水平也很低。另一方面也受到國家發(fā)展政策的影響，重視重工業(yè)而輕視輕工業(yè)，對食品工業(yè)的發(fā)展不夠重視。

二、食品工業(yè)的覺醒階段

1978年，我國實行了改革開放，經濟呈現(xiàn)全面振興之勢。改革開放為食品工業(yè)的發(fā)展帶來了機遇，為先進技術的引進提供了便利條件，但是由于食品工業(yè)有“久病積重難返”的困難，因而在開放之年沒有爆發(fā)出迅猛的發(fā)展勢頭。在兩年之后，食品行業(yè)的技術引進以及新增投資開發(fā)揮作用，即從20世紀90年代開始，我國食品工業(yè)呈現(xiàn)出了覺醒之勢，整體發(fā)展水平突然邁上了一個新臺階。

三、食品工業(yè)的飛速發(fā)展階段

進入21世紀，我國在政策上逐漸重視食品工業(yè)的發(fā)展，特別是在“十五”中加大了對食品工業(yè)科技研發(fā)的政策支持和資金支持力度，使得我國食品工業(yè)的發(fā)展表現(xiàn)出平穩(wěn)、快速的發(fā)展態(tài)勢。2003年以來我國的食品工業(yè)發(fā)展速度又明顯高于上一階段，年均增長速度達到20.44%。在已有的基數(shù)之上，每年的產值增長都在4000億元以上。從食品工業(yè)總產值的增長額來看，我國食品工業(yè)的發(fā)展又上了一個新臺階。