-
食品加工
食品加工,是指直接以農(nóng)、林、牧、漁業(yè)產(chǎn)品為原料進(jìn)行的谷物磨制、飼料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉類(lèi)加工、水產(chǎn)品加工,以及蔬菜、水果和堅(jiān)果等食品的加工活動(dòng),是廣義農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的一種類(lèi)型。
- 中文名:食品加工
- 外文名:Food handling
- 拼 寫(xiě):shi pin jia gong
- 原 料:農(nóng)、林、牧、漁業(yè)產(chǎn)品
- 屬 性:廣義農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的一種類(lèi)型
- 操作分類(lèi):谷物磨制、飼料加工等
發(fā)展
農(nóng)副食品加工業(yè)是指直接以農(nóng)、林、牧、漁業(yè)產(chǎn)品為原料進(jìn)行的谷物磨制、飼料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉類(lèi)加工、水產(chǎn)品加工,以及蔬菜、水果和堅(jiān)果等食品的加工活動(dòng),是廣義農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的一種類(lèi)型。“十一五”以來(lái),我國(guó)農(nóng)副食品加工業(yè)有了較快的發(fā)展,出現(xiàn)了可喜變化,已成為具有較強(qiáng)發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)。
農(nóng)副食品加工業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)加工設(shè)備,在下游需求的拉動(dòng)下,我國(guó)農(nóng)副食品加工專(zhuān)用設(shè)備制造行業(yè)也實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展。
數(shù)據(jù)顯示,截至2010年底,我國(guó)農(nóng)副食品加工專(zhuān)用設(shè)備制造行業(yè)共有452家規(guī)模以上企業(yè);2010年行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入305.06億元,同比增長(zhǎng)40.37%;實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值305.51億元,同比增長(zhǎng)33.77%;利潤(rùn)總額為23.57億元,同比增長(zhǎng)38.09%。
隨著中國(guó)食品工業(yè)生產(chǎn)快速增長(zhǎng),產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化,品種檔次更加豐富,每年增速較高。隨著中國(guó)城鎮(zhèn)化率的不斷提高,人均食品購(gòu)買(mǎi)能力及支出逐年提高,中國(guó)食品的需求量實(shí)現(xiàn)了快速增長(zhǎng)。
數(shù)據(jù)顯示,2012年中國(guó)食品制造業(yè)銷(xiāo)售收入達(dá)到1.57萬(wàn)億元,增長(zhǎng)率達(dá)12.2%。2013年一季度,規(guī)模以上食品制造行業(yè)數(shù)量達(dá)到7314家,累計(jì)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入4063.27億元,同比增長(zhǎng)18.3%。隨著人們食品安全意識(shí)的快速提高,人們對(duì)食品質(zhì)量及營(yíng)養(yǎng)性要求不斷提高,人們不僅對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量要求越來(lái)越高,而且對(duì)無(wú)公害食品和綠色、有機(jī)食品的要求和市場(chǎng)需求也在不斷的擴(kuò)大。
食品加工制造工業(yè)十二五規(guī)劃提出,到2015年,食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到12.7萬(wàn)億元,增長(zhǎng)101.1%,年均增長(zhǎng)15%左右;利稅達(dá)到1.6萬(wàn)億元,增長(zhǎng)76.2%,年均增長(zhǎng)12%。到2015年,銷(xiāo)售收入百億元以上的食品工業(yè)企業(yè)達(dá)到50家以上,形成以大型骨干企業(yè)為龍頭、中型企業(yè)為支撐、小(微)型企業(yè)為基礎(chǔ)的良性發(fā)展新格局。
未來(lái)食品行業(yè)零售額、餐飲收入將均保持10%以上的增長(zhǎng)速度。由于城鄉(xiāng)、不同地區(qū)的居民在食品消費(fèi)上有較大的差距,食品消費(fèi)市場(chǎng)仍有巨大的市場(chǎng)增長(zhǎng)空間。另外,城鎮(zhèn)化過(guò)程中,隨著收入分配制度的改革和居民消費(fèi)能力的提高,中等收入群體的消費(fèi)升級(jí)將是帶動(dòng)食品消費(fèi)的重要力量,預(yù)計(jì)到2015年中國(guó)食品制造業(yè)銷(xiāo)售收入將超過(guò)2.5萬(wàn)億元,年增速將保持在10%以上。
簡(jiǎn)介
食品加工就是把可以吃的東西通過(guò)某些程序,造成更好吃或更有益等變化。將原糧或其他原料經(jīng)過(guò)人為的處理過(guò)程,形成一種新形式的可直接食用的產(chǎn)品,這個(gè)過(guò)程就是食品加工。
比如用小麥經(jīng)過(guò)碾磨,篩選,加料攪拌,成型烘干,成為餅干,就是屬于食品加工的過(guò)程,食品加工是一種專(zhuān)業(yè)技術(shù)。
行業(yè)背景
食品安全已成為21世紀(jì)全球關(guān)注的重大問(wèn)題。我國(guó)雖已具備功能較為齊全的食品安全監(jiān)管體系,但食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)——食品加工業(yè)生產(chǎn)力水平卻十分落后,難以適應(yīng)形勢(shì)的發(fā)展和市場(chǎng)的需求。 雖然食品加工企業(yè)大多為微利企業(yè),但他們卻承擔(dān)著市民們一日三餐特別是早午餐的重任。這些食品加工企業(yè)注重創(chuàng)新發(fā)展了,食品安全基礎(chǔ)就夯實(shí)了。
食品加工業(yè)雖然最早走向市場(chǎng),但由于其關(guān)系百姓身體健康、生命安全的特殊性,政府不能當(dāng)甩手掌柜,或只是一味強(qiáng)調(diào)監(jiān)管封堵,而不積極引導(dǎo)扶持。
人才資源缺乏,企業(yè)后勁不足。由于社會(huì)價(jià)值取向的偏差,食品加工業(yè)人才匱乏。不少大中專(zhuān)畢業(yè)生,寧愿坐在家里待業(yè),也不肯應(yīng)聘食品加工企業(yè)。不少業(yè)內(nèi)人發(fā)誓:“辛苦這輩子,決不讓下代再?gòu)氖逻@個(gè)行業(yè)。”
主要分類(lèi)
制品加工、調(diào)味品加工、水果制品加工、酒類(lèi)加工、淀粉及其制品加工、膨化食品加工、糖果制品加工、飲料加工、休閑小食品、水產(chǎn)品加工、禽蛋制品加工、面制品加工、乳制品加工、豆制品加工、米制品加工、薯制品加工、蔬菜制品加工、綜合加工技術(shù)。
三個(gè)階段
食品加工工業(yè)的發(fā)展歷史比較悠久,食品工業(yè)指主要以農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、畜牧業(yè)、林業(yè)或化學(xué)工業(yè)的產(chǎn)品或半成品為原料,制造、提取、加工成食品或半成品,具有連續(xù)而有組織的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)工業(yè)體系。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步,現(xiàn)代的食品工業(yè)發(fā)展迅速, 食品加工的范圍和深度不斷擴(kuò)展,利用的科學(xué)技術(shù)也越來(lái)越先進(jìn)。
我國(guó)的食品工業(yè)起步較晚,居民的食品消費(fèi)一直以直接的農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)為主,我國(guó)的食品工業(yè)有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展,其發(fā)展主要經(jīng)歷了三個(gè)階段。
一、平穩(wěn)緩慢的增長(zhǎng)這個(gè)階段我國(guó)的食品工業(yè)處于“進(jìn)口型“的狀態(tài)
這個(gè)階段我國(guó)的食品工業(yè)發(fā)展比較緩慢,整個(gè)行業(yè)的勞動(dòng)率比較低,技術(shù)生產(chǎn)水平嚴(yán)重依賴(lài)國(guó)外進(jìn)口,而且對(duì)引進(jìn)的技術(shù)吸收水平也很低。另一方面也受到國(guó)家發(fā)展政策的影響,重視重工業(yè)而輕視輕工業(yè),對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展不夠重視。
二、食品工業(yè)的覺(jué)醒階段
1978年,我國(guó)實(shí)行了改革開(kāi)放,經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)全面振興之勢(shì)。改革開(kāi)放為食品工業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了機(jī)遇,為先進(jìn)技術(shù)的引進(jìn)提供了便利條件,但是由于食品工業(yè)有“久病積重難返”的困難,因而在開(kāi)放之年沒(méi)有爆發(fā)出迅猛的發(fā)展勢(shì)頭。在兩年之后,食品行業(yè)的技術(shù)引進(jìn)以及新增投資開(kāi)發(fā)揮作用,即從20世紀(jì)90年代開(kāi)始,我國(guó)食品工業(yè)呈現(xiàn)出了覺(jué)醒之勢(shì),整體發(fā)展水平突然邁上了一個(gè)新臺(tái)階。
三、食品工業(yè)的飛速發(fā)展階段
進(jìn)入21世紀(jì),我國(guó)在政策上逐漸重視食品工業(yè)的發(fā)展,特別是在“十五”中加大了對(duì)食品工業(yè)科技研發(fā)的政策支持和資金支持力度,使得我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展表現(xiàn)出平穩(wěn)、快速的發(fā)展態(tài)勢(shì)。2003年以來(lái)我國(guó)的食品工業(yè)發(fā)展速度又明顯高于上一階段,年均增長(zhǎng)速度達(dá)到20.44%。在已有的基數(shù)之上,每年的產(chǎn)值增長(zhǎng)都在4000億元以上。從食品工業(yè)總產(chǎn)值的增長(zhǎng)額來(lái)看,我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展又上了一個(gè)新臺(tái)階。
民以食為天,隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高,人民對(duì)食品工業(yè)提出了更高的要求。現(xiàn)代食品已朝著營(yíng)養(yǎng)、綠色、方便、功能食品的方向發(fā)展,且功能食品將成為新世紀(jì)的主流食品。食品工業(yè)也成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè),作為裝備食品工業(yè)的食品機(jī)械工業(yè)發(fā)展尤為迅猛。 免責(zé)聲明:本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò),如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利,請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。








![[chú jù] 廚具](http://m.aloixzz.cn/file/upload/201907/08/11470971259.jpg)
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)