食品加工

農(nóng)副食品加工業(yè)是指直接以農(nóng)、林、牧、漁業(yè)產(chǎn)品為原料進(jìn)行的谷物磨制、飼料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉類(lèi)加工、水產(chǎn)品加工，以及蔬菜、水果和堅(jiān)果等食品的加工活動(dòng)，是廣義農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的一種類(lèi)型。“十一五”以來(lái)，我國(guó)農(nóng)副食品加工業(yè)有了較快的發(fā)展，出現(xiàn)了可喜變化，已成為具有較強(qiáng)發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)。

農(nóng)副食品加工業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)加工設(shè)備，在下游需求的拉動(dòng)下，我國(guó)農(nóng)副食品加工專(zhuān)用設(shè)備制造行業(yè)也實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展。

數(shù)據(jù)顯示，截至2010年底，我國(guó)農(nóng)副食品加工專(zhuān)用設(shè)備制造行業(yè)共有452家規(guī)模以上企業(yè);2010年行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入305.06億元，同比增長(zhǎng)40.37%;實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值305.51億元，同比增長(zhǎng)33.77%;利潤(rùn)總額為23.57億元，同比增長(zhǎng)38.09%。

隨著中國(guó)食品工業(yè)生產(chǎn)快速增長(zhǎng)，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，品種檔次更加豐富，每年增速較高。隨著中國(guó)城鎮(zhèn)化率的不斷提高，人均食品購(gòu)買(mǎi)能力及支出逐年提高，中國(guó)食品的需求量實(shí)現(xiàn)了快速增長(zhǎng)。

數(shù)據(jù)顯示，2012年中國(guó)食品制造業(yè)銷(xiāo)售收入達(dá)到1.57萬(wàn)億元，增長(zhǎng)率達(dá)12.2%。2013年一季度，規(guī)模以上食品制造行業(yè)數(shù)量達(dá)到7314家，累計(jì)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入4063.27億元，同比增長(zhǎng)18.3%。隨著人們食品安全意識(shí)的快速提高，人們對(duì)食品質(zhì)量及營(yíng)養(yǎng)性要求不斷提高，人們不僅對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量要求越來(lái)越高，而且對(duì)無(wú)公害食品和綠色、有機(jī)食品的要求和市場(chǎng)需求也在不斷的擴(kuò)大。

食品加工制造工業(yè)十二五規(guī)劃提出，到2015年，食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到12.7萬(wàn)億元，增長(zhǎng)101.1%，年均增長(zhǎng)15%左右；利稅達(dá)到1.6萬(wàn)億元，增長(zhǎng)76.2%，年均增長(zhǎng)12%。到2015年，銷(xiāo)售收入百億元以上的食品工業(yè)企業(yè)達(dá)到50家以上，形成以大型骨干企業(yè)為龍頭、中型企業(yè)為支撐、小（微）型企業(yè)為基礎(chǔ)的良性發(fā)展新格局。

未來(lái)食品行業(yè)零售額、餐飲收入將均保持10%以上的增長(zhǎng)速度。由于城鄉(xiāng)、不同地區(qū)的居民在食品消費(fèi)上有較大的差距，食品消費(fèi)市場(chǎng)仍有巨大的市場(chǎng)增長(zhǎng)空間。另外，城鎮(zhèn)化過(guò)程中，隨著收入分配制度的改革和居民消費(fèi)能力的提高，中等收入群體的消費(fèi)升級(jí)將是帶動(dòng)食品消費(fèi)的重要力量，預(yù)計(jì)到2015年中國(guó)食品制造業(yè)銷(xiāo)售收入將超過(guò)2.5萬(wàn)億元，年增速將保持在10%以上。

食品加工就是把可以吃的東西通過(guò)某些程序，造成更好吃或更有益等變化。將原糧或其他原料經(jīng)過(guò)人為的處理過(guò)程，形成一種新形式的可直接食用的產(chǎn)品，這個(gè)過(guò)程就是食品加工。

比如用小麥經(jīng)過(guò)碾磨，篩選，加料攪拌，成型烘干，成為餅干，就是屬于食品加工的過(guò)程，食品加工是一種專(zhuān)業(yè)技術(shù)。

食品安全已成為21世紀(jì)全球關(guān)注的重大問(wèn)題。我國(guó)雖已具備功能較為齊全的食品安全監(jiān)管體系，但食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)——食品加工業(yè)生產(chǎn)力水平卻十分落后，難以適應(yīng)形勢(shì)的發(fā)展和市場(chǎng)的需求。 雖然食品加工企業(yè)大多為微利企業(yè)，但他們卻承擔(dān)著市民們一日三餐特別是早午餐的重任。這些食品加工企業(yè)注重創(chuàng)新發(fā)展了，食品安全基礎(chǔ)就夯實(shí)了。

人才資源缺乏，企業(yè)后勁不足。由于社會(huì)價(jià)值取向的偏差，食品加工業(yè)人才匱乏。不少大中專(zhuān)畢業(yè)生，寧愿坐在家里待業(yè)，也不肯應(yīng)聘食品加工企業(yè)。不少業(yè)內(nèi)人發(fā)誓：“辛苦這輩子，決不讓下代再?gòu)氖逻@個(gè)行業(yè)。”

制品加工、調(diào)味品加工、水果制品加工、酒類(lèi)加工、淀粉及其制品加工、膨化食品加工、糖果制品加工、飲料加工、休閑小食品、水產(chǎn)品加工、禽蛋制品加工、面制品加工、乳制品加工、豆制品加工、米制品加工、薯制品加工、蔬菜制品加工、綜合加工技術(shù)。

食品加工工業(yè)的發(fā)展歷史比較悠久，食品工業(yè)指主要以農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、畜牧業(yè)、林業(yè)或化學(xué)工業(yè)的產(chǎn)品或半成品為原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有連續(xù)而有組織的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)工業(yè)體系。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，現(xiàn)代的食品工業(yè)發(fā)展迅速， 食品加工的范圍和深度不斷擴(kuò)展，利用的科學(xué)技術(shù)也越來(lái)越先進(jìn)。

我國(guó)的食品工業(yè)起步較晚，居民的食品消費(fèi)一直以直接的農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)為主，我國(guó)的食品工業(yè)有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，其發(fā)展主要經(jīng)歷了三個(gè)階段。

一、平穩(wěn)緩慢的增長(zhǎng)這個(gè)階段我國(guó)的食品工業(yè)處于“進(jìn)口型“的狀態(tài)

這個(gè)階段我國(guó)的食品工業(yè)發(fā)展比較緩慢，整個(gè)行業(yè)的勞動(dòng)率比較低，技術(shù)生產(chǎn)水平嚴(yán)重依賴(lài)國(guó)外進(jìn)口，而且對(duì)引進(jìn)的技術(shù)吸收水平也很低。另一方面也受到國(guó)家發(fā)展政策的影響，重視重工業(yè)而輕視輕工業(yè)，對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展不夠重視。

二、食品工業(yè)的覺(jué)醒階段

1978年，我國(guó)實(shí)行了改革開(kāi)放，經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)全面振興之勢(shì)。改革開(kāi)放為食品工業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了機(jī)遇，為先進(jìn)技術(shù)的引進(jìn)提供了便利條件，但是由于食品工業(yè)有“久病積重難返”的困難，因而在開(kāi)放之年沒(méi)有爆發(fā)出迅猛的發(fā)展勢(shì)頭。在兩年之后，食品行業(yè)的技術(shù)引進(jìn)以及新增投資開(kāi)發(fā)揮作用，即從20世紀(jì)90年代開(kāi)始，我國(guó)食品工業(yè)呈現(xiàn)出了覺(jué)醒之勢(shì)，整體發(fā)展水平突然邁上了一個(gè)新臺(tái)階。

三、食品工業(yè)的飛速發(fā)展階段

進(jìn)入21世紀(jì)，我國(guó)在政策上逐漸重視食品工業(yè)的發(fā)展，特別是在“十五”中加大了對(duì)食品工業(yè)科技研發(fā)的政策支持和資金支持力度，使得我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展表現(xiàn)出平穩(wěn)、快速的發(fā)展態(tài)勢(shì)。2003年以來(lái)我國(guó)的食品工業(yè)發(fā)展速度又明顯高于上一階段，年均增長(zhǎng)速度達(dá)到20.44%。在已有的基數(shù)之上，每年的產(chǎn)值增長(zhǎng)都在4000億元以上。從食品工業(yè)總產(chǎn)值的增長(zhǎng)額來(lái)看，我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展又上了一個(gè)新臺(tái)階。