低筋面粉簡(jiǎn)稱(chēng)低粉，又叫蛋糕粉，日文稱(chēng)為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類(lèi)點(diǎn)心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點(diǎn)粉相似，不過(guò)蛋糕粉之類(lèi)的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。
中文名：低筋面粉。外文名稱(chēng)：cake flour/plain flour。主要原料：面粉。是否含防腐劑：否。主要營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、碳水化合物。主要食用功效：療饑。適宜人群：全體。儲(chǔ)藏方法：干燥。
目錄
分類(lèi)制作
低筋面粉 (cake flour)蛋白質(zhì)含量在9.5%（含）以內(nèi)，因此筋度弱，常用來(lái)制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)（千萬(wàn)不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。 如果想更低筋 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。
在烘焙中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚(yú)燒的制作。
營(yíng)養(yǎng)成分
營(yíng)養(yǎng)元素 | 含量(每100克) | 營(yíng)養(yǎng)元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
水 | 12.51克 | 熱量 | 362千卡 |
蛋白質(zhì) | 8.2克 | 脂肪 | 0.86克 |
碳水化合物 | 78.03克 | 纖維 | 1.7克 |
糖 | 0.31克 | 鈣 | 14毫克 |
鐵 | 7.32毫克 | 鎂 | 16毫克 |
磷 | 85毫克 | 鉀 | 105毫克 |
鈉 | 2毫克 | 鋅 | 0.62毫克 |
維生素C | 0毫克 | 維生素B1 | 0.892毫克 |
核黃素 | 0.43毫克 | 煙酸 | 6.79毫克 |
維生素B6 | 0.033毫克 | 葉酸 | 282微克 |
維生素B12 | 0微克 | 維生素A | 0微克 |
維生素E | 0毫克 | 維生素D（D2+D3） | 0微克 |
維生素D | 0國(guó)際單位 | 維生素K | 0.3微克 |
飽和脂肪酸 | 0.127克 | 單不飽和脂肪酸 | 0.073克 |
多不飽和脂肪酸 | 0.379克 | 膽固醇 | 0毫克 |
咖啡因 | 0毫克 |
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