果醬巧克力牛利

低筋粉2千克白砂糖2．5千克雞蛋1．75千克香蘭素少許

果醬1千克餡面料：巧克力2千克牗實(shí)耗1．5千克牘。

①將雞蛋、白砂糖放入攪拌鍋中，先慢速后快速攪打，待砂糖溶解、蛋液起發(fā)呈乳白色時(shí)，逐步摻入100毫升水，繼續(xù)攪打。最后加入過篩的富強(qiáng)粉，用慢速拌成面糊。要求無粉塊。

②烤盤內(nèi)表面先涂上一層油，然后撒些干粉，將平口裱頭裝入裱袋中，再舀入面糊，左手捏住袋口，右手捏住離裱頭3．5厘米處。裱頭和鐵盤成60度斜角，將糊料擠成5厘米長、1．5厘米寬的扁圓條，生坯之間的距離約1厘米。

③烘烤：爐溫190℃，待制品呈淡黃色時(shí)出爐。

④牛利冷透后，在每兩塊牛利中間夾入果醬。

⑤巧克力放在不銹鋼碗中，隔水溫烊調(diào)成漿狀，然后取牛利往巧克力漿中一沾，立即放在塑料紙上。待巧克力凝固后即可。