皮渣
皮渣是河南省北部安陽和河北省南部邯鄲的地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名吃。用粉條配以海米，蔥花、蒜片、姜末、豬油，加水攪拌蒸制而成。此菜可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風味。口感筋道、香而不膩、后味綿長。
中文名：皮渣
本質(zhì)：地區(qū)名吃
特點：可煎可燴，炒菜作湯，味美可口
地區(qū)：河南省北部
輔料：蔥、姜、蒜、十三香
主料：粉條 紅薯淀粉
簡要介紹
皮渣皮渣是河南省北部安陽和河北省南部邯鄲的地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名吃。此菜可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風味。口感筋道、香而不膩、后味綿長。用粉條配以海米，蔥花、蒜片、姜末、豬油，加水攪拌蒸制而成，可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風味。
食品特點
皮渣的吃法有很多，常見的有皮渣扣碗、皮渣燴菜、涼調(diào)皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的還是生煎皮渣，做法如下:皮渣切半公分左右薄片待用，鍋中放少許油，燒熱后放蔥花、蒜末爆香，放入皮渣，煎至表面微黃，盛盤即可。口感外焦里嫩，香氣誘人。
簡單概括：可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風味。
制作方法
河南省安陽市的名吃，用粉條配以海米，蔥花、蒜片、姜末、豬油，加水攪拌蒸制而成，可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風味。
皮渣的由來：在以前，人們吃完粉條后總是會留下許多碎碎的粉條，做菜的話便難以夾食，于是便將這些碎粉條收集了起來，加上其他的配料蒸成碗狀，再切開方便食用。后來人們很喜歡這種味道，便用完整的粉條批量制作皮渣。
原料：
半斤上好的粉條，四兩紅薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行）。蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽、油少許。
做法：
1、將淀粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水；
2、將粉條放到滾開的水中煮一下，變軟即可，不能煮的時間過長，我用的是四元一斤的紅薯粉條，放入開水中約一分鐘撈出。象兩元左右的粉條可能加入食用膠較多，煮的時間可能要長一點；
3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內(nèi)，我家兒子不吃姜所以我沒有放姜；
4、將攪拌好的淀粉汁倒入粉條內(nèi)，用手抓勻；
5、倒入蒸蓖內(nèi)，表層再用淀粉汁抹一下，這樣蒸好后看著比較光滑，然后大火蒸約五十分鐘皮渣就好了；
6、將放涼的皮渣均勻切成塊狀，蔥、蒜切好備用；
7、在炒菜鍋內(nèi)或平底鍋內(nèi)倒入色拉油（皮渣喝油，可以比平時炒菜時多放二分之一），油熱放蔥花，然后放入皮渣，進行翻炒，根據(jù)蒸時加入鹽的量，來決定此時加入鹽份的多少，倒少許生抽，出鍋時放入切好的蒜沫。
8、美味的香煎皮渣就出鍋了。
口感筋道、香而不膩、后味綿長。
其他做法
香煎皮渣
1.皮渣均勻切成塊狀，蔥、蒜切好備用2.在炒菜鍋內(nèi)或平底鍋內(nèi)倒入色拉油（皮渣吃油，可以比平時炒菜時多放二分之一），油熱放蔥花，然后放入皮渣，進行翻炒，根據(jù)蒸時加入鹽的量，來決定此時加入鹽份的多少，倒少許生抽，出鍋時放入切好的蒜沫。
特點是： 口感筋道、香而不膩、后味綿長。
海燴皮渣
1.紅燒肉炒好后，加入一定的高湯，然后將皮渣放入，直至透明；2.然后將一些青菜如：蒜苔，西葫蘆，豆芽，豆腐等等易熟的東西全部放入鍋內(nèi)，旺火兩三分鐘即可。
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