酥 心脆糖

品名：酥心脆糖
原料：白糖、芝麻

特性：口味純甜濃香，皮脆心酥

產(chǎn)地：重慶

規(guī)格：圓條形，大小均勻，體形完整，面麻滿華。

色澤：白色略黃。

組織：酥脆，剖面皮心均勻。

口味：酥脆爽口，純甜清香，有濃郁的芝麻香味。

酥心脆糖是在酥心糖基礎上衍生出來的新品種。酥心糖夾心糖的一種，用油料作物種籽的熟醬體（簡稱為油籽醬）作為餡心（常用的油籽醬有芝麻醬、花生醬、葵花籽醬、黃豆醬）外包硬糖皮而成。

酥心糖既具有硬糖坯的甜脆性，又有油籽醬誘人的芳香氣味和滋味。酥心脆糖組織松酥，食之香甜酥軟，十分適口，具有特殊的風味，頗受廣大消費者歡迎。用作酥心脆糖心餡的各種油籽醬，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。此外油籽醬還含有豐富的維生素A、D、E以及煙酸和較多的無機鹽類。因此酥心糖是一種營養(yǎng)價值較高的健康食品。另外酥心脆糖生產(chǎn)工藝簡單，原材料來源充足，生產(chǎn)效率高，成本低廉，銷路好。

白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干凈，甜度高。白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經(jīng)；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

芝麻

芝麻是中國四大食用油料作物的佼佼者。芝麻產(chǎn)品具較高的應用價值。它的種子含油量高達61%。中國自古就有許多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴，一直著稱于世。

芝麻制作：

1、芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕點；種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料。

2、芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養(yǎng)，所以整粒的芝麻應加工后再吃。

3、 炒制時千萬不要炒糊。

生產(chǎn)原理：酥心糖的基礎物質(zhì)是硬糖。因此硬糖坯部分所應的硬、亮、脆、透明的特點對酥心糖的特性十分重要。為達到這個特點，必須對糖膏進行高濃度熬煮，以保持硬糖坯的含水量在2%以下。為了防止生產(chǎn)過程中的蔗糖重結(jié)晶的產(chǎn)生和成品保管過程中的返砂，也要添加一定量的淀粉糖漿或淀粉糖漿與轉(zhuǎn)化糖漿的混合物，以控制成品的還原糖含量。

1、糖皮：川白糖26公斤，飴糖20公斤。

2、糖心：芝麻粉2．5公斤，川白糖2．5公斤，面芝麻6公斤。

1、制皮：以川白糖、飴糖加水溶化后熬制。加水量約為川白糧的40%，糖溫在135℃左右，熬至“大酥脆”時起鍋，稍后拉白。 2、制心：將川白糖與熟芝麻粉混合后，加溫炒熱，熱度以手觸不燙為宜，然后包心。

3、成型：將拉白的糖包裹心料，封裹平密，再拉成直徑約1．8厘米的條子，然后按長10厘米左右的規(guī)格切節(jié)成型。

4、上麻：將成型的糖坯置于篩內(nèi)，放在沸水鍋的蒸氣中搭氣。塔氣時需不停翻動，使受蒸汽均勻，然后再拌合芝麻。芝麻需先焙熱，上麻效果才更好。

5、包酥成型：適當調(diào)節(jié)皮料和酥料的長度，用皮料將酥料包卷好，并將包縫和兩端處理好，去除無酥分部，輕輕放入滾糖機的錐形滾筒上，經(jīng)滾糖機，拉條機再入成型機模壓成型。滾糖時如發(fā)現(xiàn)皮料起泡，可用細錐刺穿皮料以排除空氣。成型機的最后“切斷”模與固定模中心距離應調(diào)節(jié)好。鼓風機的風口要有效地吹到出模處，以保證糖塊的初冷和分粒。

6、冷卻包裝：在冷卻機的多層長距離的通風冷卻情況下，裸體糖粒得到充分的冷卻。在等于或高于室溫1—2℃時即可進行包裝。包裝時先進行嚴密的小包裝，然后進行中包裝和大包裝，最后入庫。

白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經(jīng)；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jīng)。有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強身體，抗衰老之功效。可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。

規(guī)格：圓條形，大小均勻，體形完整，面麻滿華。

色澤：白色略黃。

組織：酥脆，剖面皮心均勻。

口味：酥脆爽口，純甜清香，有濃郁的芝麻香味。

香油米花糖

香油米花糖是四川省樂山地區(qū)蘇稽鎮(zhèn)名特產(chǎn)品，選用樂山地區(qū)上等糯米，花生，芝麻等為原料，產(chǎn)品光潤飽滿，口感酥脆香甜，入口清香，回味無窮。清末已暢銷省內(nèi)各地，21世紀暢銷于日本，香港等東南亞地區(qū)和國家。

紅薯酥糖

紅薯酥糖原料配方：糯米20千克、鮮紅薯12千克、菜油10公升、綿白糖12.5千克、飴糖7.5千克、熟花生仁、4千克、熟芝麻1.5千克，經(jīng)過加工制作而成。具有紅薯的特殊香味，酥脆無渣，香甜可口特點。

白橙糖