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兒童米花糖
兒童米花糖本品小巧玲瓏，系仿日本產(chǎn)品，適應(yīng)地方口味制成。產(chǎn)品逐個包裝，清潔衛(wèi)生，攜帶方便，宜于兒童食用，故名兒童米花糖。是糯米制品中的一支新秀。
- 中文名
- 兒童米花糖
- 主要原料
- 甲級陰米
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養(yǎng)成分
- 蛋白質(zhì)
原料配方
甲級陰米20公斤 豬脂10公斤 川白糖13公斤 熟芝麻0.5公斤 飴糖10.5公斤 碎花仁2.5公斤 香草粉15克
工藝流程
焙陰米→上漿→成型→包裝
制作方法
1.焙陰米：將陰米在小火中焙制，焙至發(fā)燙時加少量淡糖漿水再焙制，至手捏不起索時出鍋，然后放入180℃油鍋內(nèi)瀑成米花。
2.上漿：先將配料中的白糖和飴糖各取1/5，加少量水溶化熬至150℃，停止加熱，隨即加入米花泡子、芝麻、花生仁（仍按配料的1/5）炒勻起鍋。
3.成型：將米花糖坯放于案臺上搟成1.5厘米厚，開成13厘米寬的小板，放進壓板機上壓條，然后取出稍冷，切在4厘米長的小圓條即成。
4.包裝：用透明紙，按包硬糖的規(guī)格要求逐個包裝。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格
4厘米圓形長條，形態(tài)完整，粗細(xì)長短均勻，表面光潔，兩端整齊，每公斤200片。
色澤
白色或微黃色，無糖斑。
組織
酥脆不頂牙，無糖漿結(jié)塊，無硬米，無雜質(zhì)。
口味
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