彩花鳳凰球

黃油7克 白砂糖50克 炸油1300克(實(shí)耗150克) 果醬500克 食用檸檬黃、靛藍(lán)、莧菜紅各少許

1.燙面：將潔凈的盆加清水置于火上燒開，待水沸時(shí)放入黃油，隨后下面粉(過(guò)羅)，邊下面粉邊用餡尺或搟面杖攪動(dòng)，待面燙至熟透，端離火位。放入雞蛋(液)1個(gè)，用餡尺繼續(xù)攪動(dòng)，待蛋燙面混合均勻后，再加入其余全部雞蛋，攪勻成蛋糊待用。

2.炸制：將潔凈的煽鍋置于火上，放入炸油，油燒至三四成熱時(shí)，左手攥握蛋糊擠出圓球，右手拿住羹匙，稍放點(diǎn)油，挖起圓球放入油鍋內(nèi)浸炸，蛋球浮起后稍加火力，炸至蛋球膨脹2～3倍呈金黃色時(shí)即成，撈出放在盤內(nèi)待用。

3.加餡：將炸好蛋球逐個(gè)地用剪刀扎個(gè)小口，用油紙卷成一頭尖的圓筒，裝入骨醬，將筒尖鉆入蛋球口內(nèi)，擠進(jìn)果醬即可。

4.調(diào)糖色：將食用檸檬黃、靛藍(lán)、莧菜紅分別用碗加水調(diào)成各色，再用檸檬黃與靛藍(lán)調(diào)成綠色。用各種色色水與白砂糖分別調(diào)制成各色砂糖待用。