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葡萄糖漿

日期：2019-06-18 瀏覽：1165 評(píng)論：0

核心提示：葡萄糖漿是一種以淀粉為原料在酶或酸的作用產(chǎn)生的一種淀粉糖漿，主要成份為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖及四糖以上等。又稱為液體葡萄糖，葡麥糖漿。又稱右旋糖。一種單糖，含醛基的已糖。固體狀態(tài)為白色結(jié)晶，溶于水稍有甜味，有旋光性，其水溶液旋光向右。廣泛存在于生物體內(nèi)，為某些雙糖（如蔗糖、麥芽糖等）和多糖（如淀粉、纖維素等）的組成成分。葡萄糖漿由淀粉水解制得，60年代應(yīng)用微生物酶法生產(chǎn)葡萄糖。這是一項(xiàng)重大革新，比酸水解法有明顯的優(yōu)點(diǎn)。在生產(chǎn)中原料不必精制，不需耐酸、耐壓的設(shè)備，而且糖液無(wú)苦味，產(chǎn)糖率高。

葡萄糖漿

葡萄糖漿是一種以淀粉為原料在酶或酸的作用產(chǎn)生的一種淀粉糖漿，主要成份為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖及四糖以上等。又稱為液體葡萄糖，葡麥糖漿。

又稱右旋糖。一種單糖，含醛基的已糖。固體狀態(tài)為白色結(jié)晶，溶于水稍有甜味，有旋光性，其水溶液旋光向右。廣泛存在于生物體內(nèi)，為某些雙糖（如蔗糖、麥芽糖等）和多糖（如淀粉、纖維素等）的組成成分。葡萄糖漿由淀粉水解制得，60年代應(yīng)用微生物酶法生產(chǎn)葡萄糖。這是一項(xiàng)重大革新，比酸水解法有明顯的優(yōu)點(diǎn)。在生產(chǎn)中原料不必精制，不需耐酸、耐壓的設(shè)備，而且糖液無(wú)苦味，產(chǎn)糖率高。食品工業(yè)上葡萄糖經(jīng)異構(gòu)酶處理后可制造果糖，尤其是含果糖42%的果葡糖漿，其甜度同蔗糖，已成為當(dāng)前制糖工業(yè)的重要產(chǎn)品。

中文名：葡萄糖漿
外文名： Glucose syrup

標(biāo)準(zhǔn)號(hào)： GB/T 20885-2007
發(fā)布日期：2007-2-2

液體葡萄糖的應(yīng)用

一、在糖果中的應(yīng)用液體葡萄糖具有溫和適中的甜度，良好的抗結(jié)晶性，抗氧化性，適中的粘度，良好的化學(xué)穩(wěn)定性，在糖果行業(yè)廣泛應(yīng)用。

二、液體葡萄糖粘度較高，應(yīng)用于水果罐頭、果汁飲料和食用糖漿中可以利用其粘度，提高產(chǎn)品的稠度和可口性。

三、液體葡萄糖的吸濕性高，用于軟糖、面包、糕點(diǎn)類食品中，可以保持產(chǎn)品的松軟，改善產(chǎn)品的口味及延長(zhǎng)保質(zhì)期。

四、液體葡萄糖具有抗結(jié)晶、冰點(diǎn)低等優(yōu)點(diǎn)，用于冷飲生產(chǎn)中，可以改善產(chǎn)品的口感，提高產(chǎn)品的質(zhì)量。

五、由于液體葡萄糖滲透壓高，甜度較高，作為甜味劑，用于果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭及奶油類食品中，具有保質(zhì)期長(zhǎng)，產(chǎn)品口味不易改變等優(yōu)點(diǎn)。

六、液體葡萄糖在焙烤食品中的應(yīng)用：液體葡萄糖具有良好的還原性，在中性和堿性情況下化學(xué)穩(wěn)定性低，受熱易分解生成有色物質(zhì)，也易與蛋白質(zhì)類含氮物質(zhì)起焦化反應(yīng)產(chǎn)生棕黃色焦糖，具有特有的風(fēng)味，由于發(fā)酵性糖份較高，在烘焙行業(yè)中有利于食品發(fā)酵。液體葡萄糖具有較高的吸潮性和較高的保濕性，能使烘焙類食品保持水分恒定，松軟可口。

七、液體葡萄糖在應(yīng)用過(guò)程中，具有與高麥芽糖漿相近的功能與用途，可根據(jù)客戶要求調(diào)配(液體葡萄糖的麥芽糖含量較低約10%—30%)。

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

基本信息

標(biāo)準(zhǔn)號(hào)StandardNo： GB/T 20885-2007

中文標(biāo)準(zhǔn)名稱StandardTitle in Chinese：葡萄糖漿。

英文標(biāo)準(zhǔn)名稱： Glucose syrup

發(fā)布日期IssuanceDate： 2007-2-2

實(shí)施日期ExecuteDate： 2007-12-1

首次發(fā)布日期FirstIssuance Date： 2007-2-2

標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)StandardState：現(xiàn)行

復(fù)審確認(rèn)日期ReviewAffirmance Date：

計(jì)劃編號(hào)Plan No： 20050804-T-607

代替國(guó)標(biāo)號(hào)ReplacedStandard：

被代替國(guó)標(biāo)號(hào)ReplacedStandard:

廢止時(shí)間RevocatoryDate：

采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)號(hào)AdoptedInternational Standard No：

采標(biāo)名稱AdoptedInternational Standard Name：

采用程度ApplicationDegree：

采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)AdoptedInternational Standard：

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)分類號(hào)(ICS)： 67.180.20

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分類號(hào)(CCS)： X31

標(biāo)準(zhǔn)類別StandardSort：產(chǎn)品

標(biāo)準(zhǔn)頁(yè)碼NumberofPages:

標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格(元) Price(￥)：

主管部門Governor：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

歸口單位TechnicalCommittees：全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)

起草單位DraftingCommittee：魯洲生物科技（山東）有限公司、廣州雙橋股份有限公司、黃龍食品工業(yè)有限公司、秦皇島驪驊淀粉股份有限公司、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院

正文

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了葡萄糖漿的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于葡萄糖漿。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可適用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志（GB/T191-2000,eqv ISO 780:1997）

GB/T 601 化學(xué)試劑滴定溶液的制備

GB/T 602 化學(xué)試劑雜質(zhì)測(cè)定用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備

GB/T 603 化學(xué)試劑試驗(yàn)方法中所用制劑及制品的制備（GB/T 603-2002,ISO 6353-1:1982）

GB/T 6682-1992 分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法(neq ISO 3696：1987)

GB 15203 淀粉糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

3 術(shù)語(yǔ)和定義

4 產(chǎn)品分類

5 要求

6 試驗(yàn)方法

7 檢驗(yàn)規(guī)則

8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存