霍山黃芽

霍山黃芽依其品質分為特一級、特二級、一級和二級。外形挺直微展，色澤黃綠披毫，香氣清香持久，湯色黃綠明亮，滋味濃厚鮮醇回甘，葉底微黃明亮。

西漢，霍山縣有群眾種植茶樹。

明代，霍山黃芽被列為貢品。

霍山縣屬北亞熱帶濕潤季風氣候區，地處南北氣候過渡帶，受季風影響較大，四季分明。全縣年平均降水量為1366毫米，酷暑和嚴寒極少，冷熱較為適中。霍山縣總體為山地地貌，地勢由東南向西北傾斜。依次可分為中山、低山和丘陵畈區，并間有一些小型的河谷盆地。海拔500-800米，山體破碎，坡度較緩，土地肥沃，水源充足，適宜茶樹生長。 

截至2017年底，霍山縣有綠色有機無公害茶園15.12萬畝，茶企400多家，年產茶葉6300噸，遠銷歐美30多個國家和地區。 

2006年12月，霍山黃芽成功獲批國家地理標志保護產品稱號。

霍山黃芽地理標志產品保護范圍以安徽省霍山縣人民政府《關于界定霍山黃芽地理標志保護范圍的函》（霍政秘【2005】42號）提出的范圍為準，為安徽省霍山縣現轄行政區域。 

品種

霍山金雞種。

立地條件

保護范圍內海拔高度300米至700米，栽培土壤為粗骨性黃棕壤，土層厚度大于70厘米，土質肥沃，有機質含量大于2.0%，PH值在4.5至6.0之間。

茶樹種植

種植：分有性繁殖和無性繁殖。

有性繁殖：每年霜降前后采收當地茶園里已成熟的茶籽，12月份或次年1月份用水浸泡5至7天，除去輕飄、顆粒小的茶籽，每穴播下3至5粒飽滿茶籽。

無性繁殖：每年10月份，選用當地茶園性狀優良的茶樹枝條，利用短穗扦插技術集中育苗，次年10至11月，大田移栽。

規格：種植分兩種方式，一是叢式，二是單行條式。叢式茶園每叢茶苗2至3株，每667平方米（畝）不大于600叢。單行條式每穴茶苗1至2株，每667平方米（畝）小于2000株。

茶園管理

茶園施肥以有機肥為主。成年茶園9至10月份施用基肥，可施農家肥（包括廄肥、豬欄糞、土雜肥等）或經過堆漚的菜籽餅，結合秋季深耕施用。追肥結合春季中耕鋤草進行，可施腐熟稀釋人糞尿或菜籽餅液。茶樹病蟲害防治，按照國家無公害茶葉生產技術要求，主要采取農業措施、人工捕殺害蟲和生物藥劑防治病蟲害。幼年茶樹通過定型修剪，培養豐產樹型。

鮮葉采摘

霍山黃芽鮮葉細嫩，開采期在清明前后，采摘期一個月，采摘標準為一芽一葉至二葉初展。采摘要求“三個一致”和“四不采”，即形狀、大小、色澤一致，開口芽不采，蟲傷芽不采、霜凍芽不采、紫色芽不采。鮮葉采回后除去老葉、茶梗、雜質和不符合標準的鮮葉。鮮葉采回后薄攤于團簸，晴天無露水時，攤放2至3小時，陰雨天攤放4至5小時。鮮葉上午采，下午制，下午采，晚上制，不制過夜茶。

加工流程

制作工藝：鮮葉采摘→殺青（做形）→毛火→攤放→足火→揀剔→復火。